Precis som många stamgäster säkert redan noterat har Restaurang Stearin på Tredje Långgatan stängt igen. Ganska tidigt började rykten sippra ut vad som skulle bli där istället: Jaha, öl och pizza liksom! Kul..
Olyckskorparna kan dock sluta kraxa, det som kommer i dess ställe är något av en modern bistropub. Jag hade vägarna förbi och stack in huvudet och möttes av idel aktivitet – och en försvarlig pust byggdamm.

Bakom nya Brewers Beer Bar står folk med gediget kunnande i gebitet: Från bryggarsidan hittar vi bland annat Mikael Dugge Engström från Dugges, Andreas Görts och Victor Dahlberg från All in Brewing samt samt Bo Bourghardt. Krögaren Pelle Frost från Ölrepubliken och gamla upplagan av The Rover lurar i bakgrunden, och för kontinuitet och kvalitet i köket svarar Shayne Lee Brits, som tidigare varit med och drivit just Stearin.

Någon i denna kretsen – tyvärr lyckas jag en smula oprofessionellt glömma namnet – hälsar glatt när jag helt oannonserat tar ett kliv uppför trappan, och slugt konstaterar:
”Här händer det grejer”.
Det gör det, får jag bekräftat. Tanken är att det skall öppna redan nu på fredag (23/5). Det är i alla fall planen.
”Om vi nu så skall smälla upp tält utanför”.

Jag bjuds i alla fall in i bråten, och konstaterar att i alla fall det viktigaste finns på plats. Nämligen öltapparna.

Det provdras lite i spakar. Ibland kommer något ut, ibland inte.
Det löser sig säkert, tänker jag och ser drömmande ned i ett glas halvfyllt med mahognyfärgad vätska.

Jag får veta lite mer om planerna av den för närvarande namnlöse mannen som flänger omkring mellan de olika rummen, som genomgår omfattande renovering. Inte många kommer att känna igen sig?
För närvarande finns det 14 kranar, men visst fokus på hantverksproducerat lokalt öl men i princip så skall det kunna beställas utvalt öl från hela världen. Till det kommer ett utbud på flaska.

Inget Spendrups med andra ord, försöker jag?
– Nej.
Utsagan följs av talande tystnad.

Vad kommer ”en stor stark” kosta då?
– Det kommer inte att bli något ”billigt ställe” men ambitionen är att det skall vara prisvärt. Priset på ett glas öl kan variera, mellan kanske sextio spänn för en 0.4 och över nittio för en 30 cl. Vad vi för tillfället tagit in får styra.

Kommer ni att ha djs, lite klubbkänsla som Stearin hade?
– Inte som planerat just nu. Men vi får se. Ingenting är uteslutet!

I ett annat rum står en man och pratar i telefon. Han heter tydligen Victor Dahlberg. Jag kan få prata med honom sen, om jag vill.
Han är Brewers beer Bars nya Öl-sommelier, eller så har jag fått även det om bakfoten?
Det spikas och hamras lite överallt, koncentrationen är inte helt på topp.
Kanske inte måste vara alla rätt från början heller – men öppna skall det.

Ett namn jag i alla fall vet har fått rätt är Shayne Lee Brits, som varit med även under Stearin-tiden, och som kommer att fungera som kökschef (och delägare) även i den nya regin.
– Det kommer inte att bli fine dining, utan mer av bistro-stuket. Det passar in området. Vi kommer att öppna vid 16-snåret på vardagar – och skippar således luncherna från Stearintiden men med oss har vi ett hundratal lunchrätter som lite uppiffade kommer passa bra i bistrokonceptet.

Medan Shayne tittar bort en sekund ägnar jag mig åt lite klassiskt industrispionage och knäpper en lågupplöst bild i dunklet av det som ser ut att vara ett utkast till en meny.

Pizza är ett genomgående tema? Surdegspizza i vedeldad ugn har jag hört?
– Vedeldad ugn kommer det inte bli, det godkände inte fastighetsägaren [eller om det nu var brandskyddsmyndigheten, red. anm.]
Men pizza är ju så många olika saker säger Shayne och slår ut med händerna. En sak i södra Italien, en annan i norra.

I Italien vill man ofta ha öl till, i Frankrike vin. Ibland tunn och krispig, på andra ställen tjock. Våra pizzor kanske kommer att vara både tjocka och tunna? Ibland runda, ibland fyrkantiga. Bara det blir gott, lyder summeringen av resonemanget.
– Det är första gången jag lagar pizza, säger Shayne. Men vi kommer att fokusera på lite annorlunda toppings. Inte bara Margarita, Reggina etc. Vi experimenterar med olika saker, hummer, seafood, ostsorter – Västerbottenost blir kanon!
– En annan sak som vi testar är pepparrot! Blir jättegott i ugn! De har de ofta i Italien!

Den här bilden är en variant på en tidig prototyp, med lökcréme, potatis och rosmarin på sexårig surdeg. Här även med spansk manchego-ost.

Jag ser Shayne lite klentroget. Pepparot på pizza? Hmm.
Nåväl, jag har faktiskt fullt förtroende för för kökets kompetens här.
Pepparotspizza – varför inte?

All Brewers Bar öppnar om planen går i lås på fredag 23 maj.
Öppettiderna kommer vara från 16-nåret på vardagar, från 13 på helger?
Det är fortfarande inte helt skrivet i sten, så för säkerhets skull – titta in på deras Facebook.