Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

Jungfrusmör i Linnéas lustgård

2014-03-11 av ozelot

dinnerI en mozillaflik till höger om den här rasar just nu debatten om Mia Skäringers misstänkta textreklam för Proviva. Om farhågorna stämmer har jag ingen aning om, men några timmar innan, närmare bestämt vid lunchtid, smörjde undertecknad kråset gratis på Linnéa Arts stjärnkrog på Södra Vägen.
Där satt jag tillsammans med Nöjesguidens redaktör Björn Werner, en före detta matskribent på GT och en diverse representanter för olika branschtidningar, matkolumnister och bloggare – de flesta hitflugna över dagen från Stockholm. En ganska trevlig bonusutflykt kan tyckas.

Detta är naturligtvis ingen ovanlig praktik och inget föremål för förhävelse alls. Pr-byråer sonderar ständigt terrängen efter pennor både högt och lågt som kan tänkas vänligt sinnade och göteborgska Linnéa Arts är just nu hett – kökschefen Edin Dzemat utsågs nyligen till årets Rising Star av White Guide vilket jag tyckte var rimligt att rapportera om.
I den vevan tedde det ju sig alldeles förträffligt när en inbjudan trillade in i mejlboxen någon dag senare. Att faktiskt få tillfälle att smaka på maten man refererar till är klart underskattat – åtminstone för den som inte har någon uttalad avdragsgill budget för dylika utsvävningar.

För egen del skippade jag frukosten och klev in i restaurangen prick 11:30 för att omgående få ett glas mousserande vin i handen – tyvärr tog jag aldrig den nya bekantskapens namn men det var gott trots den arla timmen.
Lika bra att ta tjuren vid hornen direkt och ingen annan verkade titta snett på mig.
Edin själv tog befälet tämligen omgående flankerad av finansiären och mentorn Torsten Jansson som redan från början tycks ha givit sin unge protégé tämligen fria tyglar.
Torsten är miljardären och superentrepenören som åsikterna går isär om – och det är inte bara som fysisk uppenbarelse han för tankarna till Stenbeck – men ihop med Edins driv och lekfulla kaxighet tycks de utgöra en välfungerande duo.

rivieranVi flyttar från rum till rum i jakt på perfekta bilden. Jag hittar den dock aldrig och kan ändå inte konkurrera med kollegorna i form av teknisk arsenal så jag återvänder den här bilden från St Tropez tidigt åttiotal..

Medan Edin är upptagen av annat lägger Torsten ut texten lite om restaurangens koncept.
Tanken är att matkonst och glaskonst skall gifta sig med varandra och det passar ju bra då Torstens New Wave Group sedan 2005 står som ägare till Orrefors Kosta Boda.
Vi får veta att mycket (allt?) serveras i Orrefors-serviser och att det mesta som finns i fråga om prydnadsföremål går att köpa men ärligt talat känns den formulan lite tillkämpad.
Jag tycker varken bu eller bä om inredningen och i mig hittar glasaporna på en hylla ingen spekulant, men kanske blir det annat om duon gör slag i planerna att öppna finkrog i småländska Kosta?
Där lär i alla fall finnas gott om utrymme då verksamheten flyttar utomlands inom kort.

Jag är här för maten och mat det får vi. Som lämpligt nog sköljs ner med vin – ett glas för varje rätt som sig bör.
Förvissade som vi är vid vårt bord om att vi kommer få en fusklapp på vägen ut med vad det var vi åt och drack – inte så lätt att komma ihåg med alla dessa ingredienser och årgångar som rabblas – skippar vi efter ett tag anteckningarna.
Den första rätten minns jag dock: Anklever med kål tillsammans med den pikanta detaljen maräng? Tja varför inte?
Kål har jag sällan ätit tillsammans med anklever och marängflarnen ställer sig i givakt och spetsar hittills outforskade smakcentra på tungan.

kollage

Härefter tar minneskonstnären vid och jag erinrar mig en fantastisk anrättning i form av halstrad (stekt, whatever) hummerstjärt som serveras tillsammans med frysbehandlade lingonkorn! Wow säger tungan, varmt och kallt är en genomgående tråd i Edins matskapande just nu säger hjärnan.
Som får mer vin för att orka med även fräst blomkål tillsammans med rökt löjrom och jungfrusmör. Anrättningen pudras med krispiga små smulor av kavring som ger det hela en intressant textur.

Vad jungfrusmör är utlöser vid det här laget naturligtvis livliga spekulationer vid vårt matbord om fyra – ”att kon är oskuld?” föreslog en elegant blond kvinna i 45-års åldern slugt.
Att det är extra fint smör kunde vi dock alla enas om.

Edin dyker ut och in i köket under hela sittningen och är lika delaktig som servitör som kulinarisk ciceron.
Det är en del i tänket med Linnéa Art att personalen skall känna sig hemtam över hela linjen från kastrull till kortdragare.
Och det är tydligt att Gislaveds-sonen trivs i rollen – dit han kom till Sverige som 13-åring från Bosnien – och drar mer än gärna anekdoter från sin treåriga läroperiod på Noma samt spekulerar om stjärnfördelningen på den nordiska Michelin-galan på onsdag.
Men det får vi inte skriva, lovar vi..

Vi blir inte svältfödda på smaskiga tankesprång ändå: Till exempel att Sverige och Norden inte alls behöver skämmas i konkurrensen från 3-stjärniga pariskrogar med åldersdiabetes – utan att tvärtom Guidens inspektörer brukar lyfta fram hur de nordiska lyxkrögarna är yngre, vitalare och triggar varandra – men att stjärnfördelningen kanske inte riktigt hunnit ifatt. Än.

– Men det handlar ju inte bara att jaga stjärnor, säger Edin men jag vet inte om jag riktigt tror honom.
Bara att han känner på sig att det inte riktigt är dags än denna årgång.
Tiden står dock på hans sida. Resan har ju bara börjat.

edinbok

På vägen ut får vi varsitt exemplar av Edin Dzemats kokbok och en mapp med de senaste pressreleaserna efter White guide-galan, representanten från Bindefeld tackar av och försäkrar att det bara är att höra av sig för minsta lilla, kanske för en privat intervju eller extra bildmaterial?
Vi är dock ganska nöjda där vi tar de där första stapplande stegen i fullt dagsljus – jag och Björn Werner börjar försiktigt urskuldra oss själva beträffande moralen i detta – om nödvändigheten av vattentäta skott mellan sälj och journalistik och att det är viktigt att ha en integritet – men kommer av oss någonstans halvvägs:

Äh, va fan liksom? De annonserar ju inte hos mig?

Göteborg backar i Mästarklasserna när White Guide bestämmer

2014-03-04 av ozelot

edin_dzemat_risingstar-webb_0Igår offentliggjorde White Guide 2014 års lista över Sveriges bästa restauranger. I kategorin internationell mästarklass återfinns nya Upper House som enda Göteborgskrog, samtidigt som Kock & Vin och Thörnströms Kök åker ut från den samma. Även i den något mer modesta Mästarklass-kategorin har Göteborg tappat position: Fond och Fiskekrogen får lämna tillsammans med ovan nämnda Kock & Vin som dock får tillskriva detta att ett nytt koncept står och puttrar på grytan (KOKA öppnar snart).

På Mästarklass-listan finns sedan tidigare Bhoga, Sjömagasinet, Swedish Taste, Thörnströms Kök, 28+, Wasa Allé och Linnéa Art.
Linnéa Arts kökschef och VD Edin Dzemat vann förresten diplom som årets unga krögare med stjärnpotential.
I branschen har han kallats Kock-Zlatan, en beskrivning som han själv verkar helt bekväm med enligt en intervju i Tidskriften Gourmet 2013.
Ty Edin sticker onekligen ut en aning. Kaxigheten och kärleken till snabba bilar delar han med sin än så länge mer namnkunnige landsman – de har båda rötter i Bosnien (Edin kom till småländska Gislaved som 11-åring) – och parkerar utanför jobbet i en Porsche för 1.1 miljoner.
Målet är i alla fall inställt: En stjärna i Guide Michelin skall det bli och det är bara en tidsfråga innan den kommer.

Magnus & Magnus ligger också bra till i hjärtat hos White Guide-juryn och får en inteckning i stolta traditionen Årets hjärtekrog. Femton år gamla har de blivit och gratulanter hade möjlighet att visa sin tacksamhet på femtonårskalaset på Enrico Palazzo – mellan 395-495 kr st/biljett kostade nämligen kalaset vilket inkluderade en välkomstdrink och fingerfood. Göteborgarna måtte ha ett mycket stort och generöst hjärta.

Sammanfattningsvis kan man konstatera att Göteborg tappar nationellt mot framför allt Stockholm, men även landsbygden gör sig allt mer gällande när det handlar om att locka kunder i det översta segmentet av läckergommar:
De som inte tittar på priset utan glatt kan privatchartra ett plan från NYC till Jämtländska Fäviken för att spisa nordisk mat dragen till sin extrem.
Men också att Daniel Berlins krog i Skåne Tranås – en ort med en bit över 300 fasta invånare – kan hamna femma och på delad poäng med tolvtaggaren Restaurant Frantzén.
Följt strax efter av PM & Vänner i Växjö och Hotell Borgholm – ja kanske ser vi en gryende trend här och göteborgska krögare bör kanske passa sig lite för den rådande förenklingstrenden och våga ta ut svängarna lite?

Framtiden får utvisa, men det vore tråkigt om Göteborg bara placera sig i mittensegmentet i framtiden.
Det behövs kanske en Zlatan i köket rent av?

* Definitivt behövs han INTE i webbdesign-studion i alla fall, ty mängden överlastade hemsidor fulla av meningslös grafik och stämningsljud saknar motstycke i någon annan bransch…
Vad är det här liksom?
Sveriges bästa restaurang eller ett examensarbete i en multimedia-utbildning?


Alla pristagare och pressmeddelande 2014 från White Guide-juryn

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2020-05-31

Det omedelbara minnet av mamma jag har från när ja va liten är hennes  enormt stora rumpa. Den gungade fram i ansiktshöjd framför mig i det avlånga köket i Landala. Det var fascinerande. Jag tänkte att hon hade den största rumpan i hela världen.     Min bror och jag…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2020-03-17

Gud talade till mig genom denna gren, under denna gren talar jag till Dig. Vid Din sida nära havet anar jag skepp som lyfter. Vid Din sida nära havet känner jag skepp som kommer. Det står en brygga av guld på min jord, där väntar jag på Dig. Den bleka…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2020-05-22

Dr Bosanders lyckliga memoarer i pastellblått Det va en solig eftermiddag i mitten av maj Det började jummo vräfa zutonkel in das operahouse. En smal strimma av sol sken på levnadsexperten Barbarellas  ljuva lår och Dr Bosander spanade genom tystnaden i lägenheten efter ett skepp som tar sig genom tidsåldrarna…

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2020-05-17

Kycklingfärs Salt Citronpeppar Svartpeppar Så rör man ihop det så det går in ordentligt, jag kommer inte ihåg hur mkt jag hade, men det spelar ingen roll. Så lägger man det i en penslad glasform  med olja och kinasoja Man plattar ut den så den täcker formen Penslar med samma…

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2020-02-28

Här kommer några rader om Brötz den 19 februari. i första set så äntrar Ferdinand Bergström från Oslo scenen för att spela solo på gitarr  och det gör han på ett briljant vis, han är tekniskt driven och snabb i fingrarna  men det känns aldrig som ett onödigt uppvisningsspel utan…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...