Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

Go to Sea: Fisk åt folket 24-28 februari

2015-02-11 av ozelot

Image1600x740Kommer ni ihåg mandeltorsken i skolan? Den kalla filsåsen till fiskpinnarna, serverade med gröna ärtor och kokt potatis? Hur somliga elever ratade fisken för knäckebröd med allkrydda, medan andra andra åt med god aptit. Fjolårets temasatsning Go to Sea återkommer även i år – denna upplaga uppdaterad med storskaliga skolsatsningen Fisk i skolan – där 62.000 barn i skola och barnomsorg serveras fick under fyra dagar mellan den 24-28 februari.

Fiskveckan i skolan testades som pilotprojekt i Västra stadsdelarna i fjol, närmast havet så klart.
I år är samtliga Göteborgs tio stadsdelar med.
– Skolorna och förskolorna har möjlighet att göra egna roliga aktiviteter och få in havet och fisken i sin pedagogik utifrån olika ämnen, till exempel hemkunskap eller miljö, säger Fredrik Karlsson, projektledare, och fortsätter:
– De här idéerna ligger precis i linje med de mål vi har i stadens måltidsverksamhet, till exempel att öka andelen miljömåltider, att välja fisk från säkra bestånd och välja råvaror efter säsong.

Men Go to Sea kommer att märkas även ute på stan, för de som växt ifrån bambamaten och även boende inom viss äldreomsorg.
Restauranger har tagit fram särskilda menyer. Förra året medverkade 30 restauranger som i år blivit 50.
Men verksamheten flyttas också ut på gatan där varm fisksoppa serveras i sk soppcontainers (Järntorget, Drottningtorget, Gustav Adolfs Torg samt Bältesspännarparken, där du kan äta din tallrik på stående fot eller ta med till ett pris av 75 kr.
Och du, det är inga dåliga soppkockar direkt..

Specialmenyerna inne på restaurangerna kan du ladda ner här här:
SpecialmenyerFINAL

Under veckan blir det också särskilt program i Nordstan, där det kan handla om allt från havsmiljöproblem till handfasta tips från stjärnkockar.

Go to Sea är en satsning som Göteborg & Co gör tillsammans med bland andra Wallenstam, Higab, Göteborgs Köpmannaförbund och länsstyrelsen. Temaveckan är även ett jubileumsprojekt inför Göteborgs 400-årsjubileum.

Och för er som inte kan härda ut bjuder vi här på två klassiska ”bambafisk-recept”

GetPictureMandeltorsk med Remouladsås (4 portioner):

Mandeltorsk:
0,6 dl ströbröd
0,6 dl mandel, flagad
36 g Smör
1 citronklyfta, rivet skal och saft
salt och malen svartpeppar
480 g torskfilé i portionsbitar à ca 120 g

1. Blanda ströbröd, mandel, smör och citron. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg fisken i hålbleck och koka den nästan klar i ugnen vid 100°C ca 4 min.
3. Lägg över fisken tätt i bleck.
4. Fördela mandelblandningen på fisken och stek i ugnen vid 225°C ca 4 min.

Serveras med fördel tillsammans med kokt potatis och/eller grönsallad

Remouladsås:
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil ELLER creme fraiche ELLER yoghurt
1 tsk worchestershiresås (kan uteslutas)
1,5 tsk dijonsenap eller 1 tsk curry
0,5 tsk citronsaft
3 msk finhackad ättiksgurka eller blandade pickles
2 msk kapris (små)
0,5 dl hackad persilja eller gräslök (kan uteslutas)
1 st salt och peppar (gärna cayennepeppar) att smaka av med

Kall vit filsås till panerad fisk

– Passar till panerad fisk, med gröna ärtor och kokt potatis.

Ingredienser

4 dl gräddfil eller turkisk yoghurt
3 msk majonnäs
3/4 dl bostongurka
½ tsk salt
½ tsk citronpeppar
ev. lite färsk dill

Häll gräddfilen i en skål, om du använder turkisk yoghurt kan det vara all idé att låta den rinna av lite först.
Blanda sedan i majonnäsen och bostongurkan. Rör om och smaka av med salt och citronpeppar. Låt stå kallt minst 30 min innan servering.

Göteborg nonstops matlagningsskola: Fisk

2013-01-27 av ozelot

Eftersom Willys i Mölndal hade den förnämliga smaken att sälja ut Vitling à 50 kr för 2 kg fick det bli just det. Priset var billigt för att fiskhandlaren inte orkade rensa den innan. Vitling är en torskfisk, dock lite mindre än sina kusiner, men kan med fördel användas på samma sätt. Inte sällan används den i engländerna under namnet Fish and chips. Det senare är inte chips, utan friterad potatis – pommes frites om man vill svänga sig med matlagningstermer.

Vitlingen ansågs förr som en finare fisk än torsken och betingade ett högre pris, varför mindre samvetsgranna fiskhandlare med våld sträckte ut småtorskar på längden. Därefter rakade man av den karakteristiska skäggtömmen och sålde den som just vitling. Det gör inte vi.


Ett tips är att inte filea fisken med en inte för tjock kniv för bästa estetiskt resultat..
Enklast är att ta ett tag om huvudet, skära intill halskotan och sedan försiktigt avlägsna köttet från benraden som är fiskens skelett. En vass kniv rekommenderas, gärna filékniv. Undvik brödsåg.

Buljongtärningarna var dyra på Willys, så när vi ändå har tillgång till skrovet gjorde vi naturligtvis en fiskfond från grunden. Tyvärr sprang en 2.5-åring iväg med kameran för att spela spel, men som inspiration kan ni använda den här bilden.

Koka upp två liter vatten, skrovet från 2 medelstora fiskar) tillsammans 2 lökar, en morot, lite salt och vitpeppar, lagerblad och i det här fallet lite musselspad. Har man med huvudet bör man tänka på att ta bort gälarna då dessa ger en besk smak. Som sperma ungefär enligt hörsägen, vilket vi vill undvika i maten, Morberg till trots.
Efter ca 20 minuter (det råkade bli så) silade jag av grönsakerna och fisken, och lät buljongen koka ner till en liter. Kameran är nu lyckligtvis återbördad till sin rätta ägare. Se så ljuvligt det ser ut!

För vitvinssåsen, smält 50 g smör i en kastrull, fräs lite lök på låg värme utan att bränna. Red ner 1-2 msk mjöl och häll ned fiskfond. Tillsätt 2 glas sämre vitt vin och 2 dl grädde ungefär.
Det är ingen exakt vetenskap, faktum är att jag inte ens minns. Googla på det vettja.
Krydda sedan med dill, persilja och timjan. Låt sjuda några minuter och smaka av med citron, som finns året runt i välsorterade 7-11 butiker.

Som av en händelse råkar potatismosen redan vara klar, som för att bli lagom stabbig för ugnsgratinering skall ha 1 ägg i magen.


Matlagningsfotografering är en svår konst, och det är inte alltid resultatet blir så bra som det här. Experimentera gärna själva med olika belysningar och snitsiga filter i Instagram.
Undvik dock att hänga ut någon.


Placera fisken, som fått ett snabbt uppkok i vatten, i mitten på en smörad form. Den är nu död, men för att den med all säkerhet inte skall smita så stänger vi in den med en mur av potatismos som vi klafsar dit med en matsked. Om man vill kan man kratta till den med en gaffel får att uppnå den här läckra finishen. Jag hittade en halv burk musslor längst in i kylskåpet (somras?) som jag även garnerade med. Ring fröken Mussla om du skall plocka musslor själv och är osäker på dess vandel.

Därpå river man lite ost (det råkade bli parmesan, men vilken lagrad ost som helst blir nog bra) ovanpå, och sedan in i ugnen på ca 200-225 grader. Detta kallas gratinering, och betydde från början brända matrester i en kastrull. Något man i moderna matlagningsmetoder försöker undvika.

Istället får man efter ca 20 minuter den härliga färgen, som skall föra tankarna till en tredje gradens brännskada för att vara riktigt lyckad.


Smaklig måltid! Nästa gång skall vi lära oss hur man kokar spagetti!

Stan är förgiftad – spara på henne

2011-03-01 av Goteborg Nonstop

Hör upp kamrater: Ät inte fisken du fångat i Vallgraven!!!

Du kanske inte kommer att dö, men för första gången någonsin uppmanar nu miljöförvaltningen sina undersåtar att inte låta vallgravsfisk hamna på matbordet.
Den innehåller bly och kvicksilver och andra tungmetaller som inte passar så bra att stoppa i sig i halter skyhögt över de rekommenderade.

Eventuellt kan det bero på att förra vintern var så kall, tror de som mätt halterna på naturhistoriska. Det gjorde ju att mycket förorenad snö och is hamnade i kanalerna.

Hur ska det nu gå? Kommer göteborgarna att svälta? Måste vi tära ännu mer på världens fiskbestånd nu när vårt eget flitiga närfiskade är ett no-no?

Well, förmodligen är det skit samma. Jag (och ni?) skulle förmodligen ha tänkt både en och två gånger innan vi satte tänderna i en braxen från Vallgraven även om vi inte blivit varnade av miljöförvaltningen. Och även om det varit en riktig hederlig mild göteborgsvinter förra året.

Mina motiveringar:
Jag har sett för många kasserade bilbatterier försvinna ner i djupet när isen, som de lämpades på av nån lat jävel som inte orkade åka till återvinningen, till slut gått upp.
Jag råkade gå förbi en gång när räddningstjänsten höll på att bärga en kropp som fastnat i en sluss. Det var ingen vacker syn.
Jag har sett för många fulla människor pissa och spy ner i vattnet från gräsplätten mellan Trädgårdsföreningen och Bältesspännarparken. För att sedan resolut låta sina ölburkar och engångsgrillar gå samma väg.
Jag har anat oerhört märkliga ting i dyn som rörs upp ur djupet av en dykande and när jag käkat lunch på kajen mittemot Storan.

För kommunen är det förstås en besvikelse. De hade hoppats på att kunna uppmuntra fritidsfiske i centrum. Som det ser ut nu är det långt kvar till att den mysfaktorn skulle gå att rekommendera med ryggen fri.

Men vet ni? Vi får det Göteborg vi förtjänar. Och det är kanske dags att börja ta hand om henne. Inte bara för de stackars förgiftade fiskarnas skull. Snarare för att hon ska orka ta hand om oss i framtiden.


Foto: Anna Kukfors

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2020-09-03

  Hej alla läsare, ni vet redan att jag bestämde mig för att ta en paus från mitt skrivande av krönikor och annat här på GÖTEBORG NONSTOP eftersom jag ska genomgå en cellgiftsbehandling närmsta halvåret och behöver spara mina krafter till det äventyret. Nu har senaste veckan varit så udda…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2020-03-17

Gud talade till mig genom denna gren, under denna gren talar jag till Dig. Vid Din sida nära havet anar jag skepp som lyfter. Vid Din sida nära havet känner jag skepp som kommer. Det står en brygga av guld på min jord, där väntar jag på Dig. Den bleka…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2020-05-22

Dr Bosanders lyckliga memoarer i pastellblått Det va en solig eftermiddag i mitten av maj Det började jummo vräfa zutonkel in das operahouse. En smal strimma av sol sken på levnadsexperten Barbarellas  ljuva lår och Dr Bosander spanade genom tystnaden i lägenheten efter ett skepp som tar sig genom tidsåldrarna…

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2020-11-08

  Vi sitter i salongen och det är nästan fullt på Göteborgs Dramatiska Teater och ljuset släcks ner. Jämte mig sitter Johannes Nyholm och hans kompisar ( som känner Linda Spåman). Det blir mörkt och med penna och papper såg jag inte mkt av vad jag skrev. In på scenen…

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2020-02-28

Här kommer några rader om Brötz den 19 februari. i första set så äntrar Ferdinand Bergström från Oslo scenen för att spela solo på gitarr  och det gör han på ett briljant vis, han är tekniskt driven och snabb i fingrarna  men det känns aldrig som ett onödigt uppvisningsspel utan…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...