Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

Go to Sea: Fisk åt folket 24-28 februari

2015-02-11 av ozelot

Image1600x740Kommer ni ihåg mandeltorsken i skolan? Den kalla filsåsen till fiskpinnarna, serverade med gröna ärtor och kokt potatis? Hur somliga elever ratade fisken för knäckebröd med allkrydda, medan andra andra åt med god aptit. Fjolårets temasatsning Go to Sea återkommer även i år – denna upplaga uppdaterad med storskaliga skolsatsningen Fisk i skolan – där 62.000 barn i skola och barnomsorg serveras fick under fyra dagar mellan den 24-28 februari.

Fiskveckan i skolan testades som pilotprojekt i Västra stadsdelarna i fjol, närmast havet så klart.
I år är samtliga Göteborgs tio stadsdelar med.
– Skolorna och förskolorna har möjlighet att göra egna roliga aktiviteter och få in havet och fisken i sin pedagogik utifrån olika ämnen, till exempel hemkunskap eller miljö, säger Fredrik Karlsson, projektledare, och fortsätter:
– De här idéerna ligger precis i linje med de mål vi har i stadens måltidsverksamhet, till exempel att öka andelen miljömåltider, att välja fisk från säkra bestånd och välja råvaror efter säsong.

Men Go to Sea kommer att märkas även ute på stan, för de som växt ifrån bambamaten och även boende inom viss äldreomsorg.
Restauranger har tagit fram särskilda menyer. Förra året medverkade 30 restauranger som i år blivit 50.
Men verksamheten flyttas också ut på gatan där varm fisksoppa serveras i sk soppcontainers (Järntorget, Drottningtorget, Gustav Adolfs Torg samt Bältesspännarparken, där du kan äta din tallrik på stående fot eller ta med till ett pris av 75 kr.
Och du, det är inga dåliga soppkockar direkt..

Specialmenyerna inne på restaurangerna kan du ladda ner här här:
SpecialmenyerFINAL

Under veckan blir det också särskilt program i Nordstan, där det kan handla om allt från havsmiljöproblem till handfasta tips från stjärnkockar.

Go to Sea är en satsning som Göteborg & Co gör tillsammans med bland andra Wallenstam, Higab, Göteborgs Köpmannaförbund och länsstyrelsen. Temaveckan är även ett jubileumsprojekt inför Göteborgs 400-årsjubileum.

Och för er som inte kan härda ut bjuder vi här på två klassiska ”bambafisk-recept”

GetPictureMandeltorsk med Remouladsås (4 portioner):

Mandeltorsk:
0,6 dl ströbröd
0,6 dl mandel, flagad
36 g Smör
1 citronklyfta, rivet skal och saft
salt och malen svartpeppar
480 g torskfilé i portionsbitar à ca 120 g

1. Blanda ströbröd, mandel, smör och citron. Smaka av med salt och peppar.
2. Lägg fisken i hålbleck och koka den nästan klar i ugnen vid 100°C ca 4 min.
3. Lägg över fisken tätt i bleck.
4. Fördela mandelblandningen på fisken och stek i ugnen vid 225°C ca 4 min.

Serveras med fördel tillsammans med kokt potatis och/eller grönsallad

Remouladsås:
2 dl majonnäs
1 dl gräddfil ELLER creme fraiche ELLER yoghurt
1 tsk worchestershiresås (kan uteslutas)
1,5 tsk dijonsenap eller 1 tsk curry
0,5 tsk citronsaft
3 msk finhackad ättiksgurka eller blandade pickles
2 msk kapris (små)
0,5 dl hackad persilja eller gräslök (kan uteslutas)
1 st salt och peppar (gärna cayennepeppar) att smaka av med

Kall vit filsås till panerad fisk

– Passar till panerad fisk, med gröna ärtor och kokt potatis.

Ingredienser

4 dl gräddfil eller turkisk yoghurt
3 msk majonnäs
3/4 dl bostongurka
½ tsk salt
½ tsk citronpeppar
ev. lite färsk dill

Häll gräddfilen i en skål, om du använder turkisk yoghurt kan det vara all idé att låta den rinna av lite först.
Blanda sedan i majonnäsen och bostongurkan. Rör om och smaka av med salt och citronpeppar. Låt stå kallt minst 30 min innan servering.

Räkor kommer inte smaka likadant i framtiden?

2014-12-30 av ozelot

backenPlanerar du att äta skaldjur på nyår? Du är inte ensam. Men i framtiden kan räkorna smaka annorlunda – det har forskare vid Göteborgs Universitet slagit fast i en ny vetenskaplig studie.
Och det är miljön som är boven.

När Tore Wretman introducerade räkor på 50-talet var den svenska västkusträkan en förbisedd delikatess, där till och med yrkesfiskarna själva benämnde dem som ”havets loppor”. Men med nymodigheter som avokado till tillbehör lanserades den på bred front – Sverige var under 70-talet världens fjärde största importör av just avokado – och försäljningen av skaldjur följde med. Livsmedelsindustrin drog högvinst.

Med moderna konsumtionsvanor följde även ökade koldioxidutsläpp, vilket inte bara skapade effekter för djurorganismers livscykler, utan även smaken?
Våra kulturella traditioner riskerar nämligen att få sig en rejäl törn i framtiden.

Sven Lovén, Centrum för marina vetenskaper i Kristineberg har tillsammans med forskare från University of Quebec samt Plymouth University visat ett annat sätt på vilket havsförsurningen kan påverka fisk och skaldjur – genom att testa effekter på räkors smak, konsistens och utseende.

– Det är välkänt att havsförsurning kan påverka marina organismer, inklusive skaldjur, men det är första gången som dess effekt på smaken utreds, uppger en talesman för studien.

Försurningen av havet ledde enligt studien inte bara till ökad dödlighet hos räkor – lokala provsmakare kunde även identifiera skillnader i räkornas smak och utseende.
Vid smaktester premierades således räkor som utvecklats i habitat representativa för nuvarande havsförhållandena tre gånger så mycket som räkor uppväxta i en simulerad ”framtidsmiljö”.

Forskarna bakom studien är eniga om att det krävs en minskning av utsläpp av koldioxid för att vända utvecklingen tillbaka:
– Försurningen av havet brukar kallas för ”den tysta stormen” eftersom du inte kan se den, du kan inte höra den och du kan inte känna lukten av den, men vår forskning tyder på att du kan känna smaken av den
, säger Sam Dupont vid Göteborgs Universitet.

Källa: Journal of Shellfish Research

En glad lax?

2011-04-23 av ozelot

• Har du köpt lax till påsk? Då vet du att den förmodligen är norskodlad då den norska exporten innehar hela 98% av den svenska marknaden och över 40% av världsproduktionen.

• Att den norska fiskeindustrin själva tillstår att det går åt ca 2.5 kilo foderfisk per kilo lax, och att 50% av denna fisk hämtas från Sydamerikas kuster.

• Att försök att föda upp lax på vegetariskt foder – främst soja som är en miljöbov i sig – inte alls innehåller samma nyttiga fettsammansättning som konventionellt odlad, och ännu mindre än hos vildlax.

• Att den rosa färgen vi normalt förknippar med lax tillsätts artificiellt hos den odlade varianten. Färgen hos fiskköttet hos den vilda laxen varierar normalt beroende på föda. Östersjölax är t.ex helt vit i köttet medan atlantlaxen är rosa.
Detta beror på sk karotenoider som finns naturligt i skaldjur och havslevande insekter men tillsätts på konstgjord väg hos odlad.

• Att odlad lax i så kallade kassar sprider sjukdomar till det vilda beståndet. Ett allvarligt problem är den sk laxlusen som är dödlig för den smålax – utvandrande sk smolt – som passerar odlingarna på väg ut mot havet.

• Dessutom är laxen rymningsbenägen, och hundratusentals laxar smiter årligen från odlingar, följer med vildlaxen i dess vandringar och förökar sig med den. Då den odlade laxen har sämre immunförsvar, mindre livskraftig etc bidrar detta till en mindre stark vild population.

• Att utsatt lax såväl som öring och andra laxfiskar sedan 2003 skall märkas genom att den sk ”fettfenan” bortklipps,
Att få en vild lax med intakt fettfena på kroken i våra svenska sjöar och vattendrag är idag ovanligt.

• Att en äkta atlantlax ibland kan förirra sig in i det baltiska beståndet men nästan aldrig tvärtom. Den urskiljs då på sin ”röda rompa”, dvs att den är angripen av laxlus, som ej är dödlig för den vuxna fisken men trolig milt sagt rätt irriterande. Att samma laxlus dör i sötvatten.

• Att vi bör ställa krav på att odlad hålls helt åtskilda från vilda bestånd så att de inte kan rymma. Småmaskiga nätkassar eller dylikt förslår ej eftersom den odlade laxens avföring sprider sig över stora arealer vid fjordarnas utlöpe, och då antibiotika tillsätts i fodret finns stor risk att antibiotikaresistenta bakterier sprids.

• Att det finns försök att odla upp lax på odlade musslor vilket troligen i alla fall är ett bättra alternativ än att föda upp dem på foderfisk som dammsugits upp ur havet – alternativt soja – som förstör hela ekosystem i Amazonas.

• Att man istället för att alltid sikta in sig på de igenkännbara sorterna – såsom lax, torsk, rödspotta – istället borde börja fråga efter insjöfisk såsom gädda och gös eller havslevande fisk som knot, skädda och fjärsing i fiskdiskarna. Som faktiskt är minst lika god på grillen eller i pannan som lax, havskatt eller makrill men inte alls är utsatt för samma hårda fisketryck.
Få konsumenter känner dock till dessa arter, utan äter hellre artificiellt rosafärgat kött från odlad norsk lax som närmar sig oljan i ekonomisk betydelse.

• 34% av all fisk som säljs i Sverige är norskodlad lax. Tvåa kommer sill/strömming och på tredje plats räkor.

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2019-10-10

Biopremiär:  11 oktober 2019 på Hagabion Regi: Nick Broomfield Medverkande: Leonard Cohen, Marianne Ihlen, Judy Collins, Ron Cornelius mfl. Längd:  102 min Redan ett par sekunder in i filmen börjar jag lipa av anslaget och orden, och sen fortsätter dokumentären om artisten LEONARD COHEN &hans flamma MARIANNE IHLEN att beröra hela vägen ut. Först får…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2019-08-10

Känner du Mr Happy? Har du stött på honom någon gång i natten klädd i sina ruttna strumpor och stora ljuva golfkeps på väg mot unika kickar som dammsugarblues och havrefras. Ost vill ut i skogen springa en mil med en påse Ahlgrens bilar i kepsen Om man kunde få…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2019-10-08

Snus istället för mus? Nej, för sjutton gubbar, nej Mellan två berömda pipsug på Götaälvbron stod en lycklig gnu och fes Jag älskar Lundell även om jag har tröttnat på hans musik Jag rökte en vild giraff igår utanför den halvslutna dynamocentralen med två ton salta tablettaskar runt ögonen

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2019-09-21

   Journalisten Hans Sidèn som har skrivit många recensioner om många artister i GP från 60-talet och framåt, och är även textförfattare till många låtar, ritat många roliga små långhåriga gubbar i GP under säkert 50 år, har genom Fredrik Sundh kommit ut med en bok med sina snapshots på…

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2019-08-18

Nu är jag tillbaka igen med några rader om en kontemplationsvernissage i lördags 17 Augusti på Galleri i PS i Haga. I februari i år avled Jarl Hammarberg – författaren, bildkonstnären och esperantisten. Han arbetade in i det sista och denna uställning består av stora collage abstrakta och innehållsrika ibland…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...