Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

Filé eller filé – en ren skitsak

2012-10-21 av ozelot

Häromdagen var jag på Hemköp, och tog denna bild med mobilkameran. Motivet fyllde mig med sorg – dels för att den på ett illustrativt sätt visade på torftigheten i våra matvanor och hur långt jakten på kortfristiga tidsvinster bakom spisen gått (en ”smet av potatisgratäng” som man häller upp i en form!) – men också en alltmer utbredd okunskap om livsmedel som köttgrossisterna gör allt för att profitera på.

I köttdisken har vi vant oss hitta billig dansk fläskfilé för en bra bit under hundralappen, medan den svenska motsvarigheten inte sällan kostar uppåt det dubbla trots att det i grunden är samma styckdetalj. Vad beror då prisskillnaden frågar ni?
Tja, det är sant att den danska svinuppfödningsindustrin är en av Europas största samt att Sverige har något hårdare etiska krav, men det är inte hela sanningen. För trots att inköpspriserna på fläskfilé till handeln enbart skiljer sig på några kronor har butikerna lärt sig att svensken är beredd att betala betydligt mer för den svenska produkten: Det handlar om köttindustrin under lång tid bedrivit framgångsrikt lobbyarbete och intalat konsumenterna att svenskt kött är både mer etiskt försvarbart och godare.

Nu är detta knappast unikt för Sverige. I Danmark – där kilopriset på fläskfilé är högre än i Sverige trots att det är producerat där (svensk fläskfilé finns inte i de danska diskarna men väl tysk) – föredrar konsumenterna danskt kött, och det samma gäller Tyskland och i övriga Europa.
Konsumenterna premierar inhemskt kött. Inte särskilt upprörande i sig och i grunden rationellt – varför skall vi skeppa runt styckdetaljer mellan länder där de senare i exportlandet säljs billigare än på hemmamarknaden när ändå inga av pengarna hamnar i uppfödarens ficka – men nu sker ju detta ändå.
Från branschen utgår nämligen stora subventioner på export och några importtullar läggs ej på inom EU.

Den svenska besattheten vid ordet filé är märklig. Av den danska grisen är det bara ett fåtal styckdetaljer som är intressanta på den svenska marknaden: Fläskfilén, kanske kotletten och skinkan. Resten går på export till t.ex. Asien – där tycker man nämligen att filén är en ointressant, torr och smaklös detalj. Däremot låter man sig väl smaka av danska revben eller varför inte den gamla ursvenska delikatessen grisfötter.
Det samma gäller nötkött, fjäderfä och fisk: En torsk- eller laxfilé är ju t.ex inget annat än en benfri fisksida och som kycklingfilé marknadsförs oftast bröstbiten.

Branschens uppfinningsrikedom visar inga gränser när det kommer till att uppfinna nya filéer. Därför hittar vi köttdiskarna numer även såväl ”Gourméfilé”, lyxfilé, mörfilé och till och med ostfilé.
Men mest vanlig är nog styckningsdetaljen ”Fläskytterfilé”.
Vad är då en fläskytterfilé? Svaret är att det är en utskuren bit kotlettrad som styckats och paketerats för att likna den populärare fläskfilén – och som då kan säljas för ett dyrare kilopris. Eller ännu värre – ”skinkfilé” som blir torr som fnöske när den tillagas på liknande sätt.

Skinkan är en intressant fall i sig då den oftast är olönsam annat som smörgåspålägg (till hutlösa påslag) eller som superbillig julskinka: Tills någon smart marknadsförare i branschen uppfann ”flintastek”, och snart blev succé på grillarna. Men nog om detta.

Så vad är egentligen en filé då? Vi blir inte svaret skyldiga:
Fläskfilén är den detalj som sitter närmast ryggraden precis innan svansen. Anledningen till att den är så mör är att muskeln inte så ofta används – i kontrast till hårt arbetande och ”sega” detaljer som t.ex högrev.
Vad filémuskeln gör: Den används mer eller mindre bara för att krysta fram bajset.

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2020-05-31

Det omedelbara minnet av mamma jag har från när ja va liten är hennes  enormt stora rumpa. Den gungade fram i ansiktshöjd framför mig i det avlånga köket i Landala. Det var fascinerande. Jag tänkte att hon hade den största rumpan i hela världen.     Min bror och jag…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2020-03-17

Gud talade till mig genom denna gren, under denna gren talar jag till Dig. Vid Din sida nära havet anar jag skepp som lyfter. Vid Din sida nära havet känner jag skepp som kommer. Det står en brygga av guld på min jord, där väntar jag på Dig. Den bleka…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2020-05-22

Dr Bosanders lyckliga memoarer i pastellblått Det va en solig eftermiddag i mitten av maj Det började jummo vräfa zutonkel in das operahouse. En smal strimma av sol sken på levnadsexperten Barbarellas  ljuva lår och Dr Bosander spanade genom tystnaden i lägenheten efter ett skepp som tar sig genom tidsåldrarna…

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2020-05-17

Kycklingfärs Salt Citronpeppar Svartpeppar Så rör man ihop det så det går in ordentligt, jag kommer inte ihåg hur mkt jag hade, men det spelar ingen roll. Så lägger man det i en penslad glasform  med olja och kinasoja Man plattar ut den så den täcker formen Penslar med samma…

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2020-02-28

Här kommer några rader om Brötz den 19 februari. i första set så äntrar Ferdinand Bergström från Oslo scenen för att spela solo på gitarr  och det gör han på ett briljant vis, han är tekniskt driven och snabb i fingrarna  men det känns aldrig som ett onödigt uppvisningsspel utan…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...