Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

Upper House får stjärna i Michelin utan överraskningar

2016-02-24 av ozelot

img_0115.jpgUpper House förses med ett stjärnförstärkt kockskjortsbröst i årets upplaga av Guide Michelin 2016. I övrigt inga förändringar vad Göteborg anbelangar: Inga av de övriga sex som redan innehar en inteckning blir av med den.

De sju är: Bhoga, Koka, SK Mat och Människor, Sjömagasinet, Thörnströms Kök, och nu då även Upper House. Inte helt otippat kanske, vadslagningen innan stod i 1.60 ggr insatsen.

Övrigt att notera: i Sverige är det bara Fäviken i Åre som sticker ut utanför Stockholm bland de tvåstjärniga.
Men två stjärnor är inte nödvändigtvis något att sträva efter heller: det handlar mer om en plus minus noll affär i räkenskaperna och inget man ens önskar sin ovän.

Oron att tappa en stjärna. Och kanske få Donald Trump som middagsgäst.
 

White Guide hälsar på hos HOZE – samt släpper nordisk matbibel

2015-11-16 av ozelot

hozeMatbibeln White Guide har varit och testat HOZE på Stigbergsliden och lämnat finfina omdömen. Att kalla detta för ”sushi-ställe” håller inte – José målar med en en alltför generös palett influerad av den japanska matkulturen – vilket fått både kockarnas kockar och Foodies att osäkra instagramkontot och sucka lyriskt.

Josés Cerdas koncept är att allt tillagas på plats framför de få gästerna, vilket föranlett den i princip det enda negativa jag hört om restaurangen: Ibland vill man kanske smaka, prata om sin upplevelse med sitt sällskap utan ha självaste kocken med skarpslipad kniv inom viskavstånd. För allt i omakasen kanske inte är lika gott och att äta är också en social upplevelse som kan kännas ansträngd utan en privat andningslucka?
Men det är det som är grejen och det vet man redan innan, annars bokar man ju inte besöket.

Läs en intervju med José Cerdas som vi gjorde här.

Jag har inte lyckas hitta White Guide-recensionen på nätet, så jag bjuder på den här:

Japanskt med svenska råvaror och spansk inspiration

”Sibirisk kaviar, joselitoskinka, wagyubiff, anklever och tonfiskbuk. Priset för omakasen, den japanska serveringsstilen där kocken bestämmer själv, har tagit ett rejält skutt uppåt, men så har också köksmästare José Cerdà också gett sig själv fritt spelrum att välja de bästa ingredienserna han kunnat hitta. Han är född i Göteborg, men har rötterna i de mallorkinska köken och drivs av en stark kärlek till Japan. Namnet Hoze är en japaniserad version av hans förnamn. Efter fem år med egen krog har han nu självförtroendet att blanda fritt mellan de tre kök han älskar: svenska råvaror, japansk estetik och instick av spanska barndomsfavoriter. Restaurangen är diskret och lätt att missa. Skylten är minimal och lokalen är inredd i mörkt trä och sparsamt upplyst. Matsalen består av sex sittplatser längst en bardisk, och såvida inte alla sex tillhör samma sällskap kommer man garanterat få nya matintresserade bekanta under den nästan tre timmar långa sittningen. Att fisken på nigirin är dagsfärsk är ingen självklarhet. Tvärtom experimenterar José med lagringstider på fisken för att få till en krämigare konsistens med mindre tuggmotstånd. Smaken och konstansen utvecklas i vågor – och det är en konst att hitta det den perfekta tiden att servera fisken innan den hunnit bli övermogen. Slutresultatet gör att foodies vallfärdar hit. Gösen från Hjälmaren har marinerats i alger för att ge insjöfisken en smak av hav, och mognat i tolv dagar. Tonfisken har efter tio dagar förvandlats till en krämigt köttig upplevelse. Den svenska bläckfisken i blott en dag, men det räckte för att ge en len konsistens. José Cerdà är fortfarande ung. Han fnissar för sig själv under arbetets gång. Det här är hans lokal, hans egensinniga vision. Här kontrollerar han rubbet: inreder restaurangen, skaffar råvarorna, lagar maten och serverar. När han inte hinner med är hjälper pappan till. Och brödet är bakat av hans flickvän. Sedan restaurangen öppnats har kranvatten varit enda drycken, men från och med i höst utökas valen till två olika dryckesmenyer: en med teer från Kyoto och en innovativ alkoholfri med téer, juicer, cider och öl. En av de roligaste rätterna har en bas på ”japanskt wonderbread”, shokupan, influget från Japan. Till detta en sibirisk störrom som är perfekt balanserad i sältan och en otroligt fet tonfiskbuk med rejäl umamiton och ovanpå allt en illgrön gräslöksolja som genast för tankarna till en svensk midsommar. Den mest oväntade rätten är en buljongrätt som Jozés mamma brukade göra, med majskorn, morotsslantar och kokt ägg i. Riktig tröstmat, försäkras det”.

Med det sagt kan jag ju bjussa tillbaka lite till White Guide för klipp-och-klistrat, och nämna att White Guide släpper ny guide i veckan – White Guide Nordic – där de 300 bästa restaurangerna i Danmark, Finland, Island, Norge och Sverige inklusive Grönland och Färöarna listas.
Guiden är på engelska, de svenska och danska restaurangrecensionerna är hämtade från den senaste svenska respektive danska upplagan.

Skicka din beställning med din adress till: order@whiteguide.se och skriv ”WGN16” så har du boken i din brevlåda inom kort, Pris 225 kr inkl moms och porto.
Men den lär ju självklart dyka upp i bokhandeln också, lagom till Jul och så..

Göteborg får ny stjärna i Guide Michelin

2015-02-26 av ozelot

skatSK Mat & Människor blir Göteborgs nya stjärna på Michelinhimlen. SK – vad är det undrar ni kanske?
Jorå, SK står för renommerade göteborgskrögaren Stefan Karlsson som bl.a driver Mr. P och Bar Himmel en stenkast från Johannebergsgatan där den nu prisade affärskrogen ligger. Dessa tidigare meriter låter kanske inte så spännande i sig, men faktum är att trots sin relativt unga ålder (född 1970) redan har Stefan redan en Michelinstjärna på det stärkta vita kockbröstet: Redan år 2000 premierades han för Restaurang Fond.

Så helt ny i gamet är inte denna nya stjärnkrögare. Inte heller Björn Persson som med nya Koka raskt återtog den stjärna som Kock & Vin av förklarliga skäl blev av med.
Byter man namn eller ägarbilden försvinner nämligen även ädelmetall ut genom fettavskiljaren.

Göteborg räknade således hem sex av totalt 20-talet svenska stjärnor i Formel 1 klassen.
De övriga fyra krogarna är, utan inbördes ranking: Thörnströms Kök, 28+, Sjömagasinet och Bhoga.

Att Stockholm dominerar i övrigt är kanske inte så konstigt, men notabelt är att Malmö fick en nya stjärnor: Ambiance à Vindåkra (Ny), Bloom in the Park (Ny) och Vollmers (Ny).
Så nu vet ni det om ni skall ut och tågluffa i sommar.

Michelin-nytt i Göteborg

2014-03-12 av ozelot

bhogaDet blev ingen tredje stjärna för Mattias Dahlgrens Matsalen vilket Edin Dzemat, stjärnkrögare på Linnéa Art, förutspådde i måndags. Däremot en ny stjärnkrog i Göteborg: Bhoga med krögarna Gustav Knutsson och Niclas Yngvesson får härmed en inteckning i världens mest prestigefulla matguide som nu också får en helt nordisk upplaga.

Bhogas kök kan beskrivas som trendigt skandinavisk med internationell tvist, men också med en av Göteborgs absolut bästa cocktailbarer. Lite avsides ligger det men väl värt ett besök, om så bara för en drink med utsikt över hamnkanalen.
För Göteborgskt vidkommande var detta den enda egentliga nyheten förutom att Kock & Vin och Fond blir av med en stjärna. Inget alarmerande i sig själv då K & V bytt koncept och namn (KOKA) och Fond har stängt, för att öppna senare i år på ny adress.
I Stockholm belönades Oaxen och Operakällaren med varsin stjärna.

Så här ser det följaktligen ut i Sverige:

2 stjärnor Stockholm: Mathias Dahlgren Matsalen och Frantzén.
1 stjärna Stockholm: Mathias Dahlgren Matbaren, Esperanto, F12, Ekstedt, Gastrologik, Operakällaren (ny) och Oaxen Krog (ny).
1 stjärna Göteborg: Thörnströms Kök, 28+, Sjömagasinet och Bhoga (ny).

Jungfrusmör i Linnéas lustgård

2014-03-11 av ozelot

dinnerI en mozillaflik till höger om den här rasar just nu debatten om Mia Skäringers misstänkta textreklam för Proviva. Om farhågorna stämmer har jag ingen aning om, men några timmar innan, närmare bestämt vid lunchtid, smörjde undertecknad kråset gratis på Linnéa Arts stjärnkrog på Södra Vägen.
Där satt jag tillsammans med Nöjesguidens redaktör Björn Werner, en före detta matskribent på GT och en diverse representanter för olika branschtidningar, matkolumnister och bloggare – de flesta hitflugna över dagen från Stockholm. En ganska trevlig bonusutflykt kan tyckas.

Detta är naturligtvis ingen ovanlig praktik och inget föremål för förhävelse alls. Pr-byråer sonderar ständigt terrängen efter pennor både högt och lågt som kan tänkas vänligt sinnade och göteborgska Linnéa Arts är just nu hett – kökschefen Edin Dzemat utsågs nyligen till årets Rising Star av White Guide vilket jag tyckte var rimligt att rapportera om.
I den vevan tedde det ju sig alldeles förträffligt när en inbjudan trillade in i mejlboxen någon dag senare. Att faktiskt få tillfälle att smaka på maten man refererar till är klart underskattat – åtminstone för den som inte har någon uttalad avdragsgill budget för dylika utsvävningar.

För egen del skippade jag frukosten och klev in i restaurangen prick 11:30 för att omgående få ett glas mousserande vin i handen – tyvärr tog jag aldrig den nya bekantskapens namn men det var gott trots den arla timmen.
Lika bra att ta tjuren vid hornen direkt och ingen annan verkade titta snett på mig.
Edin själv tog befälet tämligen omgående flankerad av finansiären och mentorn Torsten Jansson som redan från början tycks ha givit sin unge protégé tämligen fria tyglar.
Torsten är miljardären och superentrepenören som åsikterna går isär om – och det är inte bara som fysisk uppenbarelse han för tankarna till Stenbeck – men ihop med Edins driv och lekfulla kaxighet tycks de utgöra en välfungerande duo.

rivieranVi flyttar från rum till rum i jakt på perfekta bilden. Jag hittar den dock aldrig och kan ändå inte konkurrera med kollegorna i form av teknisk arsenal så jag återvänder den här bilden från St Tropez tidigt åttiotal..

Medan Edin är upptagen av annat lägger Torsten ut texten lite om restaurangens koncept.
Tanken är att matkonst och glaskonst skall gifta sig med varandra och det passar ju bra då Torstens New Wave Group sedan 2005 står som ägare till Orrefors Kosta Boda.
Vi får veta att mycket (allt?) serveras i Orrefors-serviser och att det mesta som finns i fråga om prydnadsföremål går att köpa men ärligt talat känns den formulan lite tillkämpad.
Jag tycker varken bu eller bä om inredningen och i mig hittar glasaporna på en hylla ingen spekulant, men kanske blir det annat om duon gör slag i planerna att öppna finkrog i småländska Kosta?
Där lär i alla fall finnas gott om utrymme då verksamheten flyttar utomlands inom kort.

Jag är här för maten och mat det får vi. Som lämpligt nog sköljs ner med vin – ett glas för varje rätt som sig bör.
Förvissade som vi är vid vårt bord om att vi kommer få en fusklapp på vägen ut med vad det var vi åt och drack – inte så lätt att komma ihåg med alla dessa ingredienser och årgångar som rabblas – skippar vi efter ett tag anteckningarna.
Den första rätten minns jag dock: Anklever med kål tillsammans med den pikanta detaljen maräng? Tja varför inte?
Kål har jag sällan ätit tillsammans med anklever och marängflarnen ställer sig i givakt och spetsar hittills outforskade smakcentra på tungan.

kollage

Härefter tar minneskonstnären vid och jag erinrar mig en fantastisk anrättning i form av halstrad (stekt, whatever) hummerstjärt som serveras tillsammans med frysbehandlade lingonkorn! Wow säger tungan, varmt och kallt är en genomgående tråd i Edins matskapande just nu säger hjärnan.
Som får mer vin för att orka med även fräst blomkål tillsammans med rökt löjrom och jungfrusmör. Anrättningen pudras med krispiga små smulor av kavring som ger det hela en intressant textur.

Vad jungfrusmör är utlöser vid det här laget naturligtvis livliga spekulationer vid vårt matbord om fyra – ”att kon är oskuld?” föreslog en elegant blond kvinna i 45-års åldern slugt.
Att det är extra fint smör kunde vi dock alla enas om.

Edin dyker ut och in i köket under hela sittningen och är lika delaktig som servitör som kulinarisk ciceron.
Det är en del i tänket med Linnéa Art att personalen skall känna sig hemtam över hela linjen från kastrull till kortdragare.
Och det är tydligt att Gislaveds-sonen trivs i rollen – dit han kom till Sverige som 13-åring från Bosnien – och drar mer än gärna anekdoter från sin treåriga läroperiod på Noma samt spekulerar om stjärnfördelningen på den nordiska Michelin-galan på onsdag.
Men det får vi inte skriva, lovar vi..

Vi blir inte svältfödda på smaskiga tankesprång ändå: Till exempel att Sverige och Norden inte alls behöver skämmas i konkurrensen från 3-stjärniga pariskrogar med åldersdiabetes – utan att tvärtom Guidens inspektörer brukar lyfta fram hur de nordiska lyxkrögarna är yngre, vitalare och triggar varandra – men att stjärnfördelningen kanske inte riktigt hunnit ifatt. Än.

– Men det handlar ju inte bara att jaga stjärnor, säger Edin men jag vet inte om jag riktigt tror honom.
Bara att han känner på sig att det inte riktigt är dags än denna årgång.
Tiden står dock på hans sida. Resan har ju bara börjat.

edinbok

På vägen ut får vi varsitt exemplar av Edin Dzemats kokbok och en mapp med de senaste pressreleaserna efter White guide-galan, representanten från Bindefeld tackar av och försäkrar att det bara är att höra av sig för minsta lilla, kanske för en privat intervju eller extra bildmaterial?
Vi är dock ganska nöjda där vi tar de där första stapplande stegen i fullt dagsljus – jag och Björn Werner börjar försiktigt urskuldra oss själva beträffande moralen i detta – om nödvändigheten av vattentäta skott mellan sälj och journalistik och att det är viktigt att ha en integritet – men kommer av oss någonstans halvvägs:

Äh, va fan liksom? De annonserar ju inte hos mig?

Göteborg backar i Mästarklasserna när White Guide bestämmer

2014-03-04 av ozelot

edin_dzemat_risingstar-webb_0Igår offentliggjorde White Guide 2014 års lista över Sveriges bästa restauranger. I kategorin internationell mästarklass återfinns nya Upper House som enda Göteborgskrog, samtidigt som Kock & Vin och Thörnströms Kök åker ut från den samma. Även i den något mer modesta Mästarklass-kategorin har Göteborg tappat position: Fond och Fiskekrogen får lämna tillsammans med ovan nämnda Kock & Vin som dock får tillskriva detta att ett nytt koncept står och puttrar på grytan (KOKA öppnar snart).

På Mästarklass-listan finns sedan tidigare Bhoga, Sjömagasinet, Swedish Taste, Thörnströms Kök, 28+, Wasa Allé och Linnéa Art.
Linnéa Arts kökschef och VD Edin Dzemat vann förresten diplom som årets unga krögare med stjärnpotential.
I branschen har han kallats Kock-Zlatan, en beskrivning som han själv verkar helt bekväm med enligt en intervju i Tidskriften Gourmet 2013.
Ty Edin sticker onekligen ut en aning. Kaxigheten och kärleken till snabba bilar delar han med sin än så länge mer namnkunnige landsman – de har båda rötter i Bosnien (Edin kom till småländska Gislaved som 11-åring) – och parkerar utanför jobbet i en Porsche för 1.1 miljoner.
Målet är i alla fall inställt: En stjärna i Guide Michelin skall det bli och det är bara en tidsfråga innan den kommer.

Magnus & Magnus ligger också bra till i hjärtat hos White Guide-juryn och får en inteckning i stolta traditionen Årets hjärtekrog. Femton år gamla har de blivit och gratulanter hade möjlighet att visa sin tacksamhet på femtonårskalaset på Enrico Palazzo – mellan 395-495 kr st/biljett kostade nämligen kalaset vilket inkluderade en välkomstdrink och fingerfood. Göteborgarna måtte ha ett mycket stort och generöst hjärta.

Sammanfattningsvis kan man konstatera att Göteborg tappar nationellt mot framför allt Stockholm, men även landsbygden gör sig allt mer gällande när det handlar om att locka kunder i det översta segmentet av läckergommar:
De som inte tittar på priset utan glatt kan privatchartra ett plan från NYC till Jämtländska Fäviken för att spisa nordisk mat dragen till sin extrem.
Men också att Daniel Berlins krog i Skåne Tranås – en ort med en bit över 300 fasta invånare – kan hamna femma och på delad poäng med tolvtaggaren Restaurant Frantzén.
Följt strax efter av PM & Vänner i Växjö och Hotell Borgholm – ja kanske ser vi en gryende trend här och göteborgska krögare bör kanske passa sig lite för den rådande förenklingstrenden och våga ta ut svängarna lite?

Framtiden får utvisa, men det vore tråkigt om Göteborg bara placera sig i mittensegmentet i framtiden.
Det behövs kanske en Zlatan i köket rent av?

* Definitivt behövs han INTE i webbdesign-studion i alla fall, ty mängden överlastade hemsidor fulla av meningslös grafik och stämningsljud saknar motstycke i någon annan bransch…
Vad är det här liksom?
Sveriges bästa restaurang eller ett examensarbete i en multimedia-utbildning?


Alla pristagare och pressmeddelande 2014 från White Guide-juryn

Krogveckan 2013: Brist på lokalsinne

2013-02-01 av ozelot

Idag inleds årets krogvecka, som egentligen är nästan två. Något märkligt får denna tilldragelse ganska lite uppmärksamhet i Göteborg, till skillnad från Stockholm där folk går man ur huse för trevlig spis till en förmånlig slant. Men så är också utbudet med restauranger ganska skralt i jämförelse, och samma etablissemang känns igen år efter år. Det är Pelle Danielssons två restauranger, Svea Hof och Avalon samt nån till som höjer sig över det vanliga kvarterskrogsträsket.

Inte så att några av dessa italienare, internationaliserade fransoser eller glorifierade ölställen på något sätt skulle innebära dålig mat: Tvärtom. Ofta är det vällagad mat för en prisvärd penning. Men konceptet med Krogveckan är – eller borde vara – att locka ny publik till lite mer utmanande matupplevelser: Det behöver inte vara dyra råvaror, en habil köksmästare kan göra mästerverk med en fläsklägg. Men en tvårätters för 200 kr på t.ex Chez Amis eller Vasastan känns inte som något som får det vattnas i vare sig mun eller plånbok, om man betänker att en huvudrätt även i vanliga vall snittar på lite över hundra spänn. Jag vet, nu är jag njugg och tänker med plånboken.
Men vad är annars poängen med Krogveckan, när det handlar om att skaka liv i en skuggsäsong för svensk restaurangnäring?

Förra året hade jag förmånen att få provsmaka krogveckans meny på Avalon Hotel tillsammans med några matskribenter, vilket uppriktigt skall erkännas att jag inte är. Ambitionen hos köket var hög, resultatet föll väl nästan väl ut på alla plan vilket denna notering vittnar om. Servisen var fantastisk och vinerna vi serverades gränsade till mutbrott, och trollades som en handvändning bort från notan.
Sånt gillar vi – och således hamnar Avalon i blickfånget även detta år. Men hmm…är menyn färdig eller har något halkat bort i texten? Vi är osäkra. Inte för att sotad torskrygg är fy skam men valmöjligheterna känns väl..kosher? Men bra att de har en vegetarisk rätt detta år.

Hos Pelle brukar kunna leverera bra husmanskost, och således är vi inte förvånade över alternativet högrev med ciderglaserad lök, rotselleri och rödvinssky. Inte alls förvånade, snarare uttråkade. Inte ens en Crème Brulée som avrundning känns speciellt roligt 2012. Hade varit mer lockad om man fått ett klubba. Då känns i så fall systerrestaurangen Lagerhuset roligare: Persiljestekt King-Oystersvamp med manchego, sedan rostad Bagel med långbakad oxbringa, coleslaw och surkål. Pommes till detta. Japp en given glid-in-efter-jobbet på den. Lite attityd, minsann.

Swea Hof brukar leverera, även i det finstilta. En skaldjurssoppa med tillhörande tunnbrödsrulle, följt av halstrad lyrtorsk, vitvinssås och potatis kan aldrig bli fel, det vet ni som med spänning följer Göteborg nonstops prisbelönta matlagningsskola. Åtminstone är det ju lite nivå på omgivningen, värd besöket bara det.

Är man lagd åt att överlåta valen åt köksmästaren själv är Hagabadets Restaurang ett bra val. Åtminstone tycker merparten av recensenterna själva det och jag säger inte emot då även jag betror Melker i dessa frågor. Men någon direkt matodyssé ser jag inte framför mig heller detta år, och man kunde önska sig att Book-a-table, som står bakom jobbat lite hårdare på att knyta åt sig fler restauranger i Göteborg: För det är ju inte direkt så att vi på Sveriges Framsida lider brist på kulinariskt kunnande, vilket både Guide Michelin och White Guide med ackuratess slagit fast.

Restauranger som nyöppnade Gropen i Storan-huset (med många sittplatser) skulle med fördel ingå i ett sådant här erbjudande – och således säkert vinna nya fans. Likväl som Dubbel Dubbel eller Hello Monkey bortom en publik av HDK-talibaner? Eller, låt mig fantisera: nyöppnade Enoteca Maglia vid Mariaplan? Eller varför inte…Pustervik? Restaurangen med nya menyn är riktigt trevlig.

Dock: Krogveckan Göteborg excellerar även i år i kategorin uteblivet lokalsinne, och sitter redan på tåget tillbaks till Stockholm.

Krogveckan erbjuder 2 rätter för 200 kronor på samtliga deltagande restauranger. För att erbjudandet skall gälla måste måltiderna förbokas på webben.

Inget stjärnfall över Göteborg när nya Guide Michelin avtäcktes

2012-03-14 av ozelot

Det blev inget stjärnfall över Göteborg när årets Michelinguide offentliggjordes. Som mest har staden haft fem stycken stjärnkrogar, förra året tillkom Thörnströms Kök medan Sjömagasinet förlorade sin pga ägarbyte och Basement är sedan någon månad nedlagd.

Totalt har Sverige nu 12 stycken restauranger med stjärnor i Guide Rouge. Stockholm är fortsatt nordens mathuvudstad med totalt sex Michelinkrogar – varav två stycken 2-stjärniga (Frantzén/Lindeberg och Mattias Dahlgrens Franska Matsalen). Men Göteborg försvarar västkustens färger bra med utnämningar för Kock och Vin, nämnda Thörnströms samt Fond och 28+.

Sjämagasinet som prenumererat på inteckningen mellan 1999 och 2010 tappade sin i och med att Leif Mannerström lämnade över förklädet till Basements Ulf Wagner. Stjärnor är nämligen inte kopplat till just den fysiska restaurangen utan ägarbilden, och tanken var nog att Basement skulle avyttras i samband med att klassikern vid Klippan hamnade på marknaden – men i valet om att helt plötsligt bli av med hela två stjärnor i ett drag beslöt man att driva vidare verksamheten på Götabergsgatan ännu ett tag.

Men tiden har varit lite knapp: Sjömagasinet har inte hunnit återerövra sin stjärna även om nog en besvikelse säkert finns. Basement serverade sin sista middag för bara någon månad sedan – huvudägaren Magnus Larsson ville trappa ned efter 60-årsdagen – och i lokalerna byggs nu för fullt på en ny tapasrestaurang.
Thörnströms Kök jublade dock för ett år sedan och ett längre reportage går att läsa i Filter Magasin här.

Restaurant Basement lägger ner

2012-01-09 av ozelot

Stjärnkrogen Basement på Götabergsgatan lägger ned. Huvudägaren Magnus Larsson har sedan ett antal år sedan tillbaka deklarerat att han inte vill driva krog efter sextio, och sedan kompanjonen Ulf Wagner fick möjlighet att ta över Sjömagasinet efter Leif Mannerström har spekulationerna pågått under en längre tid. Nu har duon enhälligt bestämt att stänga restaurangen lördag 18 februari.

Redan när det stod klart att Wagner tog över Sjömagasinet uppstod ryktena om en försäljning. Uppgiften att Michelinstjärnan var knuten till ägarskapet – vilket bl.a medförde att Sjömagasinet förlorade sin vid försäljningen – gjorde dock att Wagner och Larsson trots allt bestämde sig för att behålla Basement för att inte förlora ytterligare en. Osäkerhet hos personalen uppges vara ett av skälen till att man nu ändå slutligen bestämmer sig för att lägga ned.
En annan kanske att indikationer finns att Sjömagasinet skall få tillbaka sin stjärna?

Restaurang Basement har innehaft sin inteckning i Guide Rouge sedan 2004. I samband med finanskrisen 2009 och minskat antal representation från bl.a Volvo kontaktade Basement själva och aviserade om rationaliseringar i menyerna. Det lär ha varit enda tillfället kontaktat den prestigefulla organisationen för att informera om att de kanske inte förtjänade att ha kvar sin stjärna. Trots det fick man behålla den.

Utöver Basement har Kock & Vin, 28+, Fond och Thörnströms Kök (den senaste att få utmärkelsen) en stjärna i Guide Michelin.

El Bulli: Kulinarisk helafton på Doc Lounge – Vinn biljetter

2011-10-10 av ozelot

El Bulli har länge ansetts vara en av världens främsta restauranger. Under köksmästaren Ferran Adriàs ledning erhöll den katalanska restaurangen både sin andra och tredje stjärna i Guide Michelin och var fram tills det att restaurangen stängdes juli 2011 omsusad för sitt experimentella och avantgardistiska kök. Nu visas filmen El Bulli – Cooking in Progress

Under sex månader varje år stänger Ferran Adrià sin restaurang för att tillsammans med sitt kulinariska team förbereda menyn för nästa säsong.
El Bulli – cooking in progress är en elegant, detaljerad studie av mat som avantgardistisk konst. Den ger en exklusiv inblick i ett av världens mest innovativa och spännande matlagningsteam, och som Adrià själv uttrycker det, “ju mer förvirring, desto bättre!”

Kvällen till ära kommer Restaurang Lagerhuset bjuda på en variationsmeny med snittar inspirerade av El Bullis kokkonst.
Under kvällen kommer du alltså inte bara få se, inspireras – och dregla.
Du kommer även att få smaka.
Priset för kvällen är därför prishöjt till 100 kr.

Som vanligt delar Göteborg nonstop ut biljetter till Doc Lounge. Denna gången skippar vi frågetemat, istället vill vi att du dokumenterar ett matminne. Det kan vara via en minnesbild – antingen via fotografi eller text, och det kan vara med ett recept.
Precis som på El Bulli är det enbart fantasin som sätter gränser.

Publicera ditt bidrag direkt i kommentarsfältet. Du kan också länka till en bild på valfri uppladdningssajt. Du skall vara beredd att verifiera det genom att mejla bildoriginal i högupplösning.

Vinnaren kommer att meddelas under tisdag eftermiddag, så se till att kunna vara online.

Doc Lounge @ Lagerhuset

Tisdag 11 oktober 19-22
20.00 visas filmen
Pris: 100 kronor

Thörntröms kök får Michelinstjärna

2011-03-17 av ozelot

I Magasin Filter från 2008 kunde vi följa krögaren Håkan Thörnströms idoga jakt på en stjärna i Guide Michelin. (Läs artiklen i sin helhet här). Trots flera bekräftade besök från de fruktade representanterna har förhoppningarna fram tills nu varit förgäves, men nu står det äntligen klart att gourmetkrogen på Teknologgatan äntligen får sin stjärna.

Kock & Vin, Basement, Fond och 28+ behåller sina stjärnor. Leif Mannerströms Sjömagasinet som såldes i fjol till Basement-krögaren Ulf Wagner förlorar dock sin stjärna pga ägarbytet, och får sikta på att återta den nästa år.
Sjömagasinet är för närvande stängt för renovering, och öppnar åter i april.

Familjen
och Tvåkanten fick Guide Michelins utnämnande Bib Gourmand, som symboliserar ett billigt men mycket prisvärt måltidsalternativ.

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2019-08-17

Hade tänkt kolla in Jarl Hammarbergs utställning på galleri i Haga. Men kom inte längre än till den gröna soffan i mitt sovrum. Man håller på med det ena å det andra för att hålla sin mentala och fysiska hälsa så länge man är här. Ett projekt som bidrar till…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2019-08-10

Känner du Mr Happy? Har du stött på honom någon gång i natten klädd i sina ruttna strumpor och stora ljuva golfkeps på väg mot unika kickar som dammsugarblues och havrefras. Ost vill ut i skogen springa en mil med en påse Ahlgrens bilar i kepsen Om man kunde få…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2019-08-18

Det stilla höstregnet som faller utanför fönstret vet inte om att jag är så omanlig som jag är det bedömer mig inte ibland så ynklige fege mesen Stefan Falck som alltid leker riktig man och hjälte och rockpoet Johan Lindqvist ÄR inte rocknroll, fattar inte va bra rocknroll är hyllar…

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2019-08-21

Det kändes som att sommaren tog slut när Lotta hade sista repetitionen. Det va inte så varmt men ändå lagom. Hon kom med sina jeans och en brandgul blues med kort ärm, fram till scenen och småpratade med publiken. TV- värdinnan sprang också runt och pratade med folk. De va…

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2019-08-18

Nu är jag tillbaka igen med några rader om en kontemplationsvernissage i lördags 17 Augusti på Galleri i PS i Haga. I februari i år avled Jarl Hammarberg – författaren, bildkonstnären och esperantisten. Han arbetade in i det sista och denna uställning består av stora collage abstrakta och innehållsrika ibland…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...