Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

Turkpasta med Göteborg nonstops matlagningsskola!

2013-02-17 av ozelot

Okej, du står där med en formpressad klump köttfärs från ICA, ungjäveln vägrar äta annat än bolognese medan du känner dig lite mer experimentell till sinnet. Varför inte lite orientalisk touch, eller kanske Ćevapčići? Du röstas omgående ned. Men lugn. Det går faktiskt att kompromissa.

Den här gången skall Göteborgs nonstops matlagningsskola freebasea lite med den klassiska spagetti-med-köttfärsåsgrejen som ”hela familjen gillar”: Vi skall nämligen laga den på turkiskt vis.
Vad som gör den till turkisk har jag egentligen ingen aning om – jag hittade just på den med håll med om att den känns lite anatolisk!
Lammfärs känns ju rätt turkiskt men det har vi ingen hemma så vi håller tillgodo med helt vanlig blandfärs.
Det skall ändå i så mycket kryddor att det lika gärna vara trafikdödad mulåsna.
Dyr viltfärs och dylikt går bort av denna anledning, och älg och hjort är dessutom ovanligt i mindre Asien annat än på öarna.

Detta är grundförutsättningarrna för turkisk pasta: 500 gram köttfärs, burktomater, pasta och turkisk youghurt (extremt viktigt, är det grekisk kan det blåsa liv i trojanska krigen).
Börja precis som du gör vanlig köttfärs: fräs 2 hackade lökar, rör ner köttfärsen och hacka klumpen sönder och samman med träspade eller vass kniv. Här får ni lite bildinspiration till själva choppandet:

Öppna sedan en burk med hela tomater – de är helt enkelt av bättre kvalitet, gissa själv vilken sortering som blir till kross – och mosa dem i händerna ned i grytan.
Det sägs att det är viktigt att tänka på hygienen i detta momentet men själv är jag av principen att bakterier härdar och kom rakt från att ha gjort ren kattlådan. Jag har aldrig blivit magsjuk i hela mitt liv och då har jag till och med slickat en indier mellan benen (nåja, halvblod).

Har ni tänkt på att i recept står det alltid två vitlöksklyftor? Spelar ingen roll vad det är för maträtt – alltid TVÅ vitlöksklyftor. Jag känner mig befriande osvensk, tar farväl av jante, och tar tre.
Hacka ned en chilifrukt och en halv paprika i valfri kulört. Har ni ingen hemma så skit i det.
Efter ett tag börjar det se ut så här:

Nu kränger matspåret betänkligt och resan styr ut från europeiska fastlandet och fezklädda konduktörer och böneutropare signalierar att vi närmar oss Konstantinopel. Alltså river du ner en halv aubergine i en liten bytta och rör om med persilja (fryst går utmärkt), lite citronsaft och ett ordentligt knippe mynta. Färskt är naturligtvist trevligt (växer som ogräs i en kruka på balkongen) men det går även med torkad.
Så här ser det ut när man gör det utan bytta.

Låt auberginegeggan svettas i en panna i ca fem minuter innan du häller ned alltihop i köttfärsen. Naturligtvis har du varit förutseende nog att koka upp pastavattnet och du står nu redo med en rejäl näve billigaste spagettin i Lidls sortiment (turkar utgör en stor och inte sällan missgynnad invandrargrupp i Tyskland).

Istället för den vanliga kryddblandning tillsätts nu spiskummin (ganska rejält, den skall kännas) och kanel (den skall anas) och lite riven muskot. Smaka av. Om det fortfarande smakar vanlig jävla köttfärssås, tillsätt mer av ovan nämnda. Känner du inte myntan, tillsätt mer av den också.
Eventuellt kan du ha lite oregano i, men absolut ingen fjollig basilika.
Detta tillstår våra turkiska vänner till höger.

Normalt skulle jag sparat det heta pastavattnet, för att sila över den färdiga spagettin PRECIS innan serveringsdags: Det stärkelserika vattnet gör att pastan inte klibbar samtidigt som det håller den rykande varm.
Men det spelar ingen roll idag, eftersom vi skall göra turkisk köttfärssås.
Nu är det nämligen dags för det viktigaste momentet av alla: I spagettin rör du nu ner en ordentlig klick T-U-R-K-I-S-K youghurt och geggar om så att den känns tillräckligt krämig.

Detta gör att pastarätten får den där lilla extra syran samtidigt som kryddblandningen för med sig en sensuell bris från Egeiska havet. Vill man kan man med fördel röra ner lite fetaost, men eftersom nån okänd gärningsman köpt dansk ”ko-feta” går det alternativet fetbort.
Istället river vi lite vanlig parmesan och strör ovanpå, vilket egentlig är helt emot det Turkisk-Italienska fredsavtalet vid Tripoli 1912. Garnera med lite Ruccola och servera på en kitschig blå tallrik från 90-talet.

Göteborg nonstops matlagningsskola: Fisk

2013-01-27 av ozelot

Eftersom Willys i Mölndal hade den förnämliga smaken att sälja ut Vitling à 50 kr för 2 kg fick det bli just det. Priset var billigt för att fiskhandlaren inte orkade rensa den innan. Vitling är en torskfisk, dock lite mindre än sina kusiner, men kan med fördel användas på samma sätt. Inte sällan används den i engländerna under namnet Fish and chips. Det senare är inte chips, utan friterad potatis – pommes frites om man vill svänga sig med matlagningstermer.

Vitlingen ansågs förr som en finare fisk än torsken och betingade ett högre pris, varför mindre samvetsgranna fiskhandlare med våld sträckte ut småtorskar på längden. Därefter rakade man av den karakteristiska skäggtömmen och sålde den som just vitling. Det gör inte vi.


Ett tips är att inte filea fisken med en inte för tjock kniv för bästa estetiskt resultat..
Enklast är att ta ett tag om huvudet, skära intill halskotan och sedan försiktigt avlägsna köttet från benraden som är fiskens skelett. En vass kniv rekommenderas, gärna filékniv. Undvik brödsåg.

Buljongtärningarna var dyra på Willys, så när vi ändå har tillgång till skrovet gjorde vi naturligtvis en fiskfond från grunden. Tyvärr sprang en 2.5-åring iväg med kameran för att spela spel, men som inspiration kan ni använda den här bilden.

Koka upp två liter vatten, skrovet från 2 medelstora fiskar) tillsammans 2 lökar, en morot, lite salt och vitpeppar, lagerblad och i det här fallet lite musselspad. Har man med huvudet bör man tänka på att ta bort gälarna då dessa ger en besk smak. Som sperma ungefär enligt hörsägen, vilket vi vill undvika i maten, Morberg till trots.
Efter ca 20 minuter (det råkade bli så) silade jag av grönsakerna och fisken, och lät buljongen koka ner till en liter. Kameran är nu lyckligtvis återbördad till sin rätta ägare. Se så ljuvligt det ser ut!

För vitvinssåsen, smält 50 g smör i en kastrull, fräs lite lök på låg värme utan att bränna. Red ner 1-2 msk mjöl och häll ned fiskfond. Tillsätt 2 glas sämre vitt vin och 2 dl grädde ungefär.
Det är ingen exakt vetenskap, faktum är att jag inte ens minns. Googla på det vettja.
Krydda sedan med dill, persilja och timjan. Låt sjuda några minuter och smaka av med citron, som finns året runt i välsorterade 7-11 butiker.

Som av en händelse råkar potatismosen redan vara klar, som för att bli lagom stabbig för ugnsgratinering skall ha 1 ägg i magen.


Matlagningsfotografering är en svår konst, och det är inte alltid resultatet blir så bra som det här. Experimentera gärna själva med olika belysningar och snitsiga filter i Instagram.
Undvik dock att hänga ut någon.


Placera fisken, som fått ett snabbt uppkok i vatten, i mitten på en smörad form. Den är nu död, men för att den med all säkerhet inte skall smita så stänger vi in den med en mur av potatismos som vi klafsar dit med en matsked. Om man vill kan man kratta till den med en gaffel får att uppnå den här läckra finishen. Jag hittade en halv burk musslor längst in i kylskåpet (somras?) som jag även garnerade med. Ring fröken Mussla om du skall plocka musslor själv och är osäker på dess vandel.

Därpå river man lite ost (det råkade bli parmesan, men vilken lagrad ost som helst blir nog bra) ovanpå, och sedan in i ugnen på ca 200-225 grader. Detta kallas gratinering, och betydde från början brända matrester i en kastrull. Något man i moderna matlagningsmetoder försöker undvika.

Istället får man efter ca 20 minuter den härliga färgen, som skall föra tankarna till en tredje gradens brännskada för att vara riktigt lyckad.


Smaklig måltid! Nästa gång skall vi lära oss hur man kokar spagetti!

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2020-08-02

    GBG NONSTOP RED. har lätt beslutsångest. Det dödliga sarkomet är bortopererat tillsammans med livmodern men nu är det snart dags för cellgifterna. För säkerhets skull. Tänker på cellgifter dygnet om. För en vecka sen var jag helt på det klara att bara hänga på va Sahlgrenskas läkarstab rekommenderar. Har…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2020-03-17

Gud talade till mig genom denna gren, under denna gren talar jag till Dig. Vid Din sida nära havet anar jag skepp som lyfter. Vid Din sida nära havet känner jag skepp som kommer. Det står en brygga av guld på min jord, där väntar jag på Dig. Den bleka…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2020-05-22

Dr Bosanders lyckliga memoarer i pastellblått Det va en solig eftermiddag i mitten av maj Det började jummo vräfa zutonkel in das operahouse. En smal strimma av sol sken på levnadsexperten Barbarellas  ljuva lår och Dr Bosander spanade genom tystnaden i lägenheten efter ett skepp som tar sig genom tidsåldrarna…

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2020-07-25

En liten näve havregryn En och en halv kopp vatten Täck havregrynen med vatten, rör lite grann Häll salt i Rör med fingret Hipp som happ Veganskt smör eller Nattljusolja ( bra för lederna och musklerna och huden) Ta mikron på medium Två minuter Låt stå en stund så det…

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2020-02-28

Här kommer några rader om Brötz den 19 februari. i första set så äntrar Ferdinand Bergström från Oslo scenen för att spela solo på gitarr  och det gör han på ett briljant vis, han är tekniskt driven och snabb i fingrarna  men det känns aldrig som ett onödigt uppvisningsspel utan…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...