Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

Wärdshuset Tullen gör Avenyn mer levande: Intervju med krögaren Mattias Jakob

2015-10-30 av ozelot

MG_8797_0434Foto: Josefine Larsson

Ölstugan Tullen finns numer sex geografiska varianter av och är idag en kedja av stadsdelsrestauranger med likartat koncept: Rätter under hundralappen, svenskbryggt öl för både hävaren och finsmakaren. Nu kommer en riktigt central restaurang: På Avenyn.
Den nya restaurangen kommer heta Värdshuset Tullen vilket särskiljer den en aning mot stugorna, men ändå med hög igenkänningsfaktor. Åtminstone om vi för tro ägaren Mattias Jakob.

Det är ingen större hemlighet att ni tagit över Jamesons Pub och deras lokaler på Avenyn. Hur ser tidsplanen ut?

– Det är ingen absolut hemlighet att vi ska öppna Tullen på Avenyn. Vi stänger Jameson 10:e januari, vi kommer avsluta med en liten fest för stammisarna som varit här under alla år. Öppningsdatum har jag inget exakt men vår ambition är att öppna så fort som möjligt efter det.

Hur ser konceptet ut gentemot de andra Tullarna. Det här är ju ändå Avenyn liksom..

– Konceptet kommer i princip vara identiskt med övriga Tullar, enda skillnaden kommer vara öppettiderna och menyn. Vi kommer servera lunch, det innebär att vi kommer öppna kl.11:00 och ambitionen är att ha öppet till 03:00 varje dag.
– Vår tanke är att kunna erbjuda alla ”Tullare” ett centralare alternativ med lite längre öppettider. Alla Tullar stänger 01:00, ibland finns det folk som vill fortsätta natten och då finns det ett alternativ på Avenyn. Menyn kommer bli lite bredare, det kommer finnas fler alternativ.

Hur ser dessa alternativ ut, på ett ungefär?

– Fortfarande Svensk husmanskost, där är vi väldigt konsekventa. Prisbilden kommer vara densamma, enda skillnaden är att vi kommer ha fler alternativ där någon enstaka rätt kommer betraktas som ”lyxigare” och kosta en liten extra slant.

Kan du ge ett exempel, ur bakfickan, hur en sådan lyxigare rätt kan se ut?
– Ugnsbakad hälleflundra med kokt potatis, dillrörda räkor, riven pepparrot och skirat smör 200 kr, eller kanske
Klassisk Biff Rydberg på Svensk hängmörad ryggbiff med äggula, lök, friterad potatis och rödvinssås 200 kr
– Detta är två rätter jag bara tagit ur luften, det innebär inte att de kommer finnas på menyn. Något i den stilen tänker jag i alla fall.

Hur ser du på Avenyn i stort. För mig är det ju ett enda stort blåshål på vardagskvällarna, inte en käft ute..
– Det finns väldigt mycket människor som bor på och runt Avenyn, många glömmer av det. Vår ambition är att skapa en trevlig kvarterskrog för dessa människor. Jameson har genom åren och fortfarande idag fungerat som en kvarterskrog, vi vill bibehålla den gamla andan och traditionen men samtidigt förbättra och utveckla verksamheten.
– Vi vill satsa på det lokala och svenska och tror och hoppas att de gamla stammisarna ska uppskatta det och samtidigt locka nya stammisar.

Turister och mässbesökare..?

– Givetvis får man ju inte glömma alla turister som gästar vår fina stad, vi har Svenska mässan som lockar oerhört mycket folk och så vidare.
– Oftast när man åker utomlands brukar man fråga hotellet om de kan rekommendera en lokal restaurang med traditionell mat & dryck. Förhoppningsvis kan vi vara ett alternativ för turister och mässfolk. Men vi kommer inte anpassa oss på något sätt för att locka turister och mässfolk utan vi vill att Göteborgarna först och främst ska komma till oss. Turister och mässfolk är som grädde på moset.

Lokalen ser ju lite annorlunda ut än övriga tullar, som är mer generöst inbjudande från gatan och med stora fönster som också ger spanläge utåt. Jamesons är lite mer som en grotta..

– Väldigt observant av dig att tänka på lokalens form och utseende. Mycket riktigt är denna lokalen mer svårjobbad på grund av att det inte är samma naturliga ljusinsläpp och stora fönster. Vi kommer lägga mycket kraft på att få en ljus och skön miljö.
– Vår ambition är att ska samma atmosfär och stämning som vi har på de övriga restaurangerna. Inredningen kommer vara mer eller mindre identisk de andra Tullarna, givetvis får man anpassa sig efter lokalens form och eventuella hinder. Men man kommer känna igen sig helt enkelt.

Öltullar idag (i den ordning de öppnade ungefär)

Ölstugan Tullen Andra Långgatan
Ölstugan Tullen Lejonet (Svingeln)
Ölstugan Tullen Majorna (Vid Mariaplan)
Ölstugan Tullen Johanneberg (Utlandagatan)
Ölstugan Tullen Hisingen (Gamla Ada’s, Brämaregården)
Wärdshuset Tullen Avenyn (Öppnar vinter-våren 2016)

”Man vet att det har varit en bra kväll när man vaknar upp med sånt här på bröstet!”

2014-10-12 av

Tidigare i veckan bestämde jag mig för att jag ville göra en intervju med den här fina personen.
Jag skickade ett mail, fick svar – och dagen efter bokade vi tid på ett café inne i stan.
Den intervjun publiceras den 15 oktober här på Göteborg Nonstop. Inte missa.

Hellberg_0396

Bara några minuter efter det att jag hoppat av spårvagnen vid Brunnsparken och börjat min promenad genom Nordstan mot tåget hemåt ringer min telefon.
Annika från Radio 88 undrar om jag vill följa med på restauranginvigning på Tredje långgatan. Den italienska restaurangen Taverna Averna skulle öppna och hade därför bjudit in press- och mediafolk till premiären.
”Vill du följa med?”
”Javisst, vad kul!” svarade jag och hade väl inte direkt några jättehöga förväntningar. Nå’ rostad brödskiva med en *klatch*-klick med skageröra och kanske lite bubbel på det. Max.

mat7

Så istället för att åka hem till Surte igen och göra lite varma mackor till middag mötte jag upp Annika på Centralstationen och gemensamt åkte vi sedan vidare till Järntorget och därefter promenad mot tredje långgatan.
Redan utanför entrén vid Taverna Averna blev jag imponerad.
”Oj, är det här?!”,
och när vi sedan kom in kändes det hela ännu mer flott.
Väggarna inne på Taverna Averna pryds av fotografi, målningar och annan konst som restaurangen fått under själva inredningsprocessen.  Såg en blänkare för ett tag sedan på Facebook, att om man var intresserad av att lämna in verk var det bara att komma en tavla eller två. Skoj!

Hellberg_03878

Ni som hängt med har redan läst min Nonstop-kollega Ozelots väldigt bra:iga recension om restaurangbesöket (om inte, gör det här!). Utan att veta om varandra, att vi båda skulle dit alltså, så träffades vi i entrén och skålade med våra prosecco vi blev serverade när vi anlände.
Okej?
Heeelt okej.

mat1

Vi satte oss till bords, sedan kom de fantastiska rätterna ut – en efter en.
Här ovan ser vi  Spaghetti Vongole. Linguini med vitlök, chili, hjärtmusslor och vitt vin. Jag hade aldrig ätit hjärtmusslor innan det här, men det var riktigt gott. Hela rätten var god, förstås. Om inte annat väldigt fin.
Som sagt, jag hade ju förväntat mig att få käka varma mackor denna tisdag – inte få världens finaste provsmakningmeny samt världens godaste röda vin till det (jag kommer tyvärr inte ihåg vad vinet hette, men det var tydligen en beställningsvara som bara finns att köpa hem genom Systembolagets hemsida. Väldigt tjusig och somrig etikett med massor av fina blommor på – kolla in!). Helt blown away av allt.

mat3

Ännu något jag aldrig ätit tidigare – bläckfisk! Bläckfiskcarpaccion, som det heter.  Serverad med gremolata (som är blandning av hackad persiljavitlök och citronskal) och parmesancreme.
Hur det var att äta bläckfisk för första gången?
Wow. Jättegott! Vettesjutton bara om jag skulle ha ätit det lika lätt om den inte var tillplattad på det här fina viset. Bläckfisk med tentakler och allt det där, uhu…näe.

mat2

En annan pastarätt: Primi Piattin består av salsiccia med salvia, smör och pecorinoost. Mina övriga bordskollegor blev inte nocked of their feets över denna rätt. Jag tog det som blev över när ingen annan ville äta upp det.
”Men du tyckte om det här?”
”Man får ju passa på! Jag vill inte äta couscous och rostad bröd ikväll!” sa jag och nomnom:ade.

mat4

Vi väntade på efterätten (Italien, jag menar – tiramisuuu!), men när det här kom kände jag lite
”Men…men..?”
Saffranrisotto med parmesan och pumpa. Väldigt fin rätt, men jag har lite svårt för saffran i mat faktiskt. Det är någon sorts hatkärlek till det. Så även till den här rätten. Jag har fortfarande, efter att en vecka nästan gått sedan vi besökte restaurangen, bestämt mig om jag tyckte om den här rätten eller inte.
Men, överlag mina damer och herrar
– Taverna Averna är definitivt värt ett besök!

mat5

Tack ska ni ha, det gjorde ni bra!

Sedan gick det några dagar. Hoppade in på en pub i Norsesund och hjälpte till med serveringen, sände mitt vanliga Radio JoJo i Radio 88, åkte till Nya Påvelundskolan och undervisade för mina fotoelever, välkomnat en praktikant från min gamla skola (Nordiska Folkhögskolan i Kungälv) som ska hänga med oss på radion i höst…

Fredagen spenderades på hemmaplan på kvartetskrogen i Surte och sedan hos vänner. Det blev inga bilder från den kvällen, tyvärr – för det var en grymt bra kväll som slutade kanske lite väl sent (eller lite väl tidigt, om man vill se det så…).
Kommer hem till mig på lördagmorgon och sover ett par timmar, för att sedan blir väckt av något stort marcherande trumpet- och trumtåg utanför fönstret. Vet inte vad som hände på torget nedanför, men det lät ju…pampigt.

_MG_8797_0434

På lördageftermiddagen möter jag upp syster Louise på järntorget, för att sedan gemensamt promenera bort mot Ölstugan Tullen. Vi pratar och pratar, pekar på olika ölsorter som står i kylen i baren och frågar Anna som jobbar i baren hur faen man når flaskorna som står i kylen allra längst upp och som mäter tre (typ) meter från marken.
Det var fint.

_MG_8802_0438

Brewers Beer Bar öppnade i Göteborg i våras. Har hört mycket gott om det där stället, både ölen och maten – men aldrig varit där själv. När jag besökte Taverna Averna så satt jag i det fönstret med utsikt mot Brewers (det ligger precis på andra sidan) så sneglade jag dit titt som tätt, tyckte att det såg så mysigt ut.

_MG_8813_0449

Vi tog ett bord och konstaterade att det här var lite utav ”hipsters mecka” (men deeet behöver ju inte var något dåligt. Det ÄR ju gott med öl och surdegspizzor. For real!).
Vi ställde oss i baren och kollade igenom menyn och de olika ölsorterna. När vi hade bestämt oss för två olika sorter av märket PangPang
– så fick vi plötsligt inte beställa.
”Näej näej, ni ska vara med på ölprovning!”

_MG_8816_0452

Det kunde ju inte bli bättre. Bryggaren Fredrik från stockholmsbryggeriet PangPang stod i baren och berättade jätteintressant och roligt om sina egna brygder med smak av rosenblad, kvinnliga könsorgan (undrar om systembolaget i framtiden kommer att sätta ut F-ordet i sina dryckesbeskrivningar i fortsättningen. Smörkola-liknelsen är lite uttjatad nu asså…), magiska svampar, körsbär, haschbrownie, pepparkakor, choklad och mycket mycket mer.

_MG_8824_0460

Det visade sig att provningen egentligen kostade 250:-. Men på något vänster så fick vi ändå vara med och provsmaka alla de där fantastiska sorterna som Fredrik bjöd deltagarna på.
Hur bra har vi det egentligen?!

_MG_8821_0457

Till skillnad från min syster så brygger ju inte jag något öl, men jag älskar verkligen öl och att prova på nya sorter. Det känns lite som en synd att beställa ”en stor stark” när man går ut nu för tiden. Har heller aldrig speicalbeställt något från Systembolagets sida, men efter att ha fått smaka det här (och det röda vinet från restaurangbesöket tidigare i veckan) så känner jag verkligen att…jag måste börja göra det. Nu.

_MG_8808_0445

Vill ni veta mer om PangPang så kan ni besöka deras hemsida här och Facebook-sida här.
Egentligen så vill jag skriva så jädrans mycket mer om det här bryggeriet, för Fredrik berättade så jäkla roligt och intressant om alla sorter. Bara det hur han lyckades få tillbaka sin flickvän Elin genom att tillägna en öl till henne, hur man brygger Sveriges starkaste öl (19%: !!) (parantes nummer två; den kostar även 300:- flaskan!) och den briljanta idén att slänga ned mängder med övergräddade pepparkakor i bryggningen. Fett med coolt och fett med gott.

_MG_8837_0473

Och på tal om feta och goda grejer…
Brewers ”magiska svamppizza” – MMMM! <3 <3 <3

Senare på kvällen drog vi vidare ut i stan och träffade lite gamla vänner från förr, men då fick kameran ligga kvar i väskan. Kom hem ganska tidigt trots allt den kvällen, full med massor av klistermärken för att supporta allt som är bra.
Som t ex PangPang och den lokalproducerade artisten Ms. Henrik som vi träffade samma kväll.
Man vet att det har varit en kväll när man vaknar upp med kläderna på och har sånthär på bröstet.

1208331_1546207342277113_674420688_n

Hellberg_0427

Oj oj, en så fin och bra helg.
Gillar för övrigt att tåget utanför den här regniga fönsterrutan ser ut som svenska flaggan. Typical Swedish höstväder liksom.

Idag är det söndag. Det regnar över Surte idag och på radion rullar den aningen vemodiga låten Habits (Stay High) med Tove Lo på Digilistan i P3. Jag har tagit fram en matlåda i frysen och orkar nog inte vara så väldans aktiv idag.
Konstig vecka, men just precis nu, mitt i det här vemodiga höstvädret och lätta baksmällan man har så
mår jag bra. Väldigt bra.

Tack ska ni ha för att ni läste!

Puss och kram, fred och kärlek!
Med vänlig hälsning Josefine. 

 

Andra Långgatan: Den enda guiden

2014-01-09 av ozelot

långAndra Långgatan är utan tvekan Göteborgs viktigaste bargata, och lockar numera även inbitna Avenybesökare som tidigare om åren gärna avfärdade sträckan Järntorget-Masthuggstorget som ett ställe för nedkissade alkisar, kommunister och fattiglappar.

Ty hit kommer såväl hipsters, studenter och fyrkantiga lads med grenförstärkning och utbudet växer ständigt.
Visst knorras det på sina håll om monopolsituation då ett fåtal ägarkonstellationer kontrollerar ett flertal ställen, men faktum är att särarten trots ägarövertag oftast tillåtits vara kvar. För oss bargäster märks nog främst stordriften genom rena fördelar – som till exempel låga priser som är möjliga genom pressade leverantörsavtal.

Texten är uppdaterad 11 mars 2015

Andra Långgatan är som sagt en bargata även om det visserligen ryms en del andra verksamheter bakom fasaderna. Det kulinariska utbudet är inget att skriva hem om, utan sträcker sig till diverse Thai-outlets med eller utan alkoholtillstånd, en acceptabel indier, ett nippon-hak och ”hemlagade” hamburgare som kastas efter dig.
Vi får kanske anledning att återkomma till detta.
Detta är dock främst ett försök att skapa en översiktlig barguide rakt upp och ned.

Vi börjar från Järntorget med Jerntorgets Brygghus. Detta är Andra Långgatans absolut största ställe, med avskalad inredning, långbord och en blandad publik.
Ofta reggaeklubbar– i källaren på onsdagar, med blandad afro och svensk publik
Menyn är blandad och spänner från klassisk pubmat till centraleuropeiska klassiker till bra priser. Från kranarna rinner enbart svenskt öl med fokus på mikrobryggerier. Då stället stänger en timme senare än övriga etablissemang kring Andra Lång är det här sista ölen intas – alla dagar i veckan.
Jerntorgets Bryggeri // Stänger 02 på vardagar, 03 natt före helgdag // Raggfaktor: 4 av 5 // Stölfaktor: 38 kr

Glenns Sportbar är en växande kedja med självklar filial på Andra Långgatan 4. Visar större internationella matcher och Frölunda med matchljud, men blir övriga tider en typisk kvartersbar med låga trösklar. Maten är klassisk pubmat, stämningen familjär och lite grabbig men dit tjejkompisar som uppskattar grabbar gärna kommer. Quiz på torsdagar då bordsbeställning rekommenderas
Glenns Sportbar // Öppettider Må-ons 16-sent • Tors-fre 16-01 • Lö 13-01 • Sö 13-sent // Stölindex: 52 kr (50 cl)

Street Life vägg i vägg med Glenns har lite mjukare kanter och drivs av avknoppade ägaren till Skål. Således stort fokus på musik från 60-70-80 talet och det uppstår inte sällan spontandans och halsbrytande sångövningar
Menyn rymmer en del indonesiska specialiteter (Skål ägdes ju innan av Indones-restaurangen vid Vasaplatsen) till rimliga priser. Lite äldre som gillar att gå ut men som ”är så trött på massa småtjejer” alt. ”hjälp, där står ju en av mina gymnasieelever!” trivs rätt bra här.
Street Life // Stänger 01 på vardagar, 02 helger // Raggindex: 4 av 5 // Stölindex: Osäker men runt 40 spänn

Mitt emot Glenns ligger Vink som är en liten delikatessbar en halvtrappa ner i mysig lokal. Till reklammannen Håkan Aludds krypin kommer en lite äldre etablerad publik som inte tröttnat på livets goda för att dela en chark- och osttallrik och några glas vin från den stora vinkällaren.
Skrev jag för något år sedan, mu har det tillkommit ett nytt klientel: Brats från Örgryte och Fiskebäck i dyrfula skor som kan beställa på franska.
Vink // Andra Låggatan 5 // Stänger 00-01 // Raggfaktor: Kanske // Stölindex: Lite lyxkant på tillvar
on

9:ans Ölhall ägs av en av bröderna Sejdeln, men är mer av pub med genretypisk inredning och utbud från kran (här finns naturligtvis också de vanliga mikrobryggerierna som är poppis nu) och kök. Är lite av stället man kanske inte direkt siktar på men har en tendens att hamna på ändå. Finns oftast sittplatser.
9:ans Ölhall // Andra Långgatan 9 // Stänger 2:a långtider // Stölindex: Inte varit där på ett tag kr

Dansken är ett nytillskott det senaste halvåret (hösten 2014) som profilerar sig som just det.
Inga krusiduller med däremot dansk öl på fat och flaska, med tillhörande smörrebröd som för tanken till spritkupongernas dagar.
Det vill säga då man var tvungen att äta för att få dricka starkt, varför ett skådebröd åkte i skytteltrafik mellan bord och kök.
Rätt studentskt men åtminstone ej ännu utbytesstudenskt.
Dansken // Mellan Glenns och Rover ungefär // Stänger vanliga tider // Stöl-index: Runt 35 kr

Ölstugan Tullen är en del av bröderna Jakobs krogimperium som numer sträcker sig från Munkebäck, via Svingeln till Mariaplan där ett nytt Tullhus öppnat i Göta’s gamla lokaler. De flesta tycker att Tullen är helt okej – från fattiga studenter till medelålders paret på söndagsmiddag. Personalen är alltid trevlig och rask, och är frikostiga med provglas för dig som vill pejla in kranutbudet.
Enbart svensk öl, och temat går igenom på menyn som består av stabil husmanskost som aldrig kostar mer än en hundring. Finns alltid ett vegetariskt alternativ.
Ölstugan Tullen // Hörnet Andra Lång-Nordhemsgatan // 16-01 (02 på helger) // Raggfaktor: Jotack // Stölindex: 36 kr

Man brukar säga att Göteborgare pratar högst av alla svenskar, och riktigt hög ljudnivå är det på The Rover. Och det är inte pga musiken som i det fall den finns sällan går att urskilja. Detta är ölälskarnas paradis och beställer du en stor stark blir du snabbt avsnäst. En ödmjuk och vetgirig attityd belönas dock av kunnig personal bakom disken. Förr i tiden var det god mat, ryktet säger annorlunda idag. Hit kommer kompisgäng men även en och annan ensam långsittare som stillsamt kontemplerar över en malt.
The Rover // Andra Långgatan 12 // Stänger: Lite tidigare // Raggfaktor: Nja.

På angränsande Nordhemsgatan ligger även Notting Hill som lockar linnépublik med hela kläder som gillar den vällagade pubmaten (köttbullarna med pressgurka och hemrörda lingon är en vinnare) och helt vanliga ölen. Musikquiz på Söndag, allmänquiz på tisdag. Båda omåttligt populära.
Notting Hill // Stänger: Inte sist // Raggfaktor: Sådär, det går rätt städat till // Stölindex: 38 kr?

Mitt emot på Nordhemsgatan ligger Le Village som i atmosfärrik lokal i två plan lockar såväl 20-åringar och burgna reklammän. Inte sällan livespelningar som spänner från countrytema till slyngelpop. Utmärkt för större sällskap som kan boka separata rum. Stor vinkällare, måttliga priser och ofta en ”veckans öl”. En hel vecka räcker den dock inte, så vi går vidare.
Le Village // Nordhemsgatan 22 // Öppettider: Se hemsidan

Byns Bistro i hörnet Nordhemsgatan och Tredje Lång tillhör likt Notting Hill mer den välstrukna Dressman-publiken.
Oftast går här att sitta – om det inte är quiz vilket det oftast är på onsdagar.
Då får man boka bord, och nåde den som sätter sig i någon av de mindre rummen utan ha explicit tillstånd av kyparen.
Byns Bistro // Stänger tidigt, fokuserar mer på matgäster // Stölindex: Typ 48 kr

Café Publik är ett Café av Berlinskt snitt, och som lever från lunch till sena timmen. Hur bra maten är varierar beroende på vad du är van vid och ren sisu.
Har funnits närmare 10 år nu och har egentligen aldrig haft någon publikdipp, utan fortfarande omåttligt populärt hos en yngre, trendmedveten publik. Glöm att hitta bord en lördagskväll om det inte av oklar anledning skulle delas ut sponsoröl på andra sidan gatan. Ett av få ställen på Andra Långgatan där dj-spelningar är mer regel än undantag. Musiken består av allt från gubbrock till punk och psych. Bartendrarna kan blanda ihop en mojito, men det är inte för drinkarna du först och främst kommer hit.
Café Publik // Stänger 01 eller 02 (helger) // Raggfaktor: o ja // Stölindex: 38 kr

Café Publik har fått en kusin i relativt nyöppnade Holy Moly på Andra Långgatan 31. Med ett liknande stuk på inredning och klientel har denna bar snabbt blivit ett vattenhål på denna ”sunksträcka” av Andra Lång. Men så är det också samma ägare, som med fingertoppskänsla låtit stället hitta sig själv på ett organiskt vis. Lite mer laidback än Publik, lite lättare att hitta bord. Än så länge. Mexikanska smårätter finns på menyn, och det är ofta dj-spelningar.
Holy Moly // Stänger: Andra långtider // Stölprisindex: 38 kr

Sejdeln mitt emot är en riktig Göteborgsklassiker. Här trängs ölgubbar och gummor med studentgäng i en lokal som välvilligt kan beskrivas som funktionell. Vilket betyder hiskelig ”konst” på väggarna och gamla bar-attiraljer i taket. Måndagsquizen är inte den samma utan Östen som höll i det tidigare (troligen blev pärmen med ”kredit” för tjock) utan några studentnördar turas om med att läsa upp frågor i en en nymodighet – mikrofon!
Quizen börjar kl 19, ett musik-quiz finns även på tisdagen kring 20.00.
Pubmeny, samt 40 kronorspizza på söndagar.
Sejdeln // 16-01 (02 på helger) // Stölindex: 34 kr

Kellys vägg-i-vägg är en hangarliknande ölhall med liknande kök som grannen, men med mycket veganska alternativ. Veganer och HBTQ-personer frekventerar gärna Kellys, tillsammans med dreadlocksförsedda existenser – folk som helt enkelt bara vill bli fulla. Alla är välkomna, trots det kommer allt färre. Byter nog ägare snart om inte nuvarande regim älskar att kasta pengar i sjön.
Kellys // Andra Långgatan 28 // 16-01 (02 på helger) // Raggfaktor: Ja, med rätt alternativstuk // Ölprisindex: 34 kr

Kings Head
är lite av den gyllne medelvägen på Andra Långgatan där ingen lär bli ivägskrämd. Klassisk brittisk pub med finish & Ships och hamburgare – som känns aningen mer stabila än genomsnittet på gatan. Trevlig och chosefri personal och snabba diskplockare som även tar upp beställningar vid borden – ingen garanti på gatan nämligen. Eftermiddagsbuffén (gratis) är omåttligt populär bland stadens studenter. Publiken är en blandning av rockabilly-ungdom, universitetsstuderande och den typiska andra långgatan-crowden. Vägg i vägg finns även Queens Head där priserna går upp, vilket förklaras av att det är pints.
Kings Head // 16-01 (02 på helger) // Buffé alla vardagar från 17 ca // Raggfaktor: Har väl hänt // Stölindex: 34

Sist ut i denna Andra Långgatan-guide är On Stage – en relativt rockig bar som sneglat på just Rockbaren vid Avenyn i sikte, temat går igen i såväl inredning och musikval. Det strömmar allt från 70-80 tals rock till Heavy Metal ur högtalarna och en fruktansvärd prisvärd meny där rätterna är lite mer vågade än på resten av gatan. Det tycks inte uppskattas av gästerna – ty det finns gott om plats för ensamdrinkaren med sammetsögon – eller för all del Lady och Lufsen som inte breakat nyheten än. Ofta quiz och standup-kvällar.
On Stage Bar & Grill // Andra Långgatan 34 // Öppet som alla andra ungefär // Raggfaktor: Varför inte? // Stölindex: 35 kr

Detta skall ses som en guide i förändring då nya ställen ständigt tillkommer.
För dig som är ny i Göteborg är ett besök ett måste, och lika populärt en regnig tisdagskväll som en lönehelg från helvetet.
Hit kommer du inte för att dansa utan skall mer ses som sista stop innan det är dags att bege sig till nattklubbarna inåt centrum, och är du sugen på lite mer polityr på publiken skall du nog välja Magasinsgatan som destination istället.

Givetvis finns det ställen och detaljer jag kan ha missat, fyll gärna kommentarsfältet med allehanda tips.
Dock ej nya stället Hups! som ligger där Galeano höll ställningarna innan gentrifieringen helt tog över, där väljer jag att avstå.
Känns lite Snabba Cash 8, fast i Göteborg. Aj.

Ölstugan Tullen Lejonet öppnar vid Svingeln

2013-10-17 av ozelot

1374340_10151984562007013_316947063_nTorsdag 18 oktober öppnar äntligen Ölstugan Tullen sin systerrestaurang vid Svingeln. I närmare fem månader har Kolgrillens gamla lokaler genomgått renovering – och behovet av ordentlig genomgång har varit omfattande enligt delägaren Mattias Jakob. Och resultatet är mycket lyckat kunde vi konstatera under smygpremiären igår.

Restauranglokalen ligger i fil men viker sig runt hörnet in på Ranängsgatan vilket ger den ett mer intimt intryck, med flera små rum att landa i vilket gör att det blir ”mysighetskänsla” även om det skulle vara relativt folktomt.
De djupa fönstervalven har lyfts fram, och färgsättningen är diskret med nordiskt grått i trädetaljerna som möter vitkalkade väggar och ett nylagt kakelgolv med varmt roströda mönster.
På det hela taget känner man igen sig från restaurangen på Andra Långgatan – med undantag för att den här lokalen är finare och större.

IMG_1798

Under premiärdagen finns det gott om fri golvyta i anslutning till baren (som inte är så lång som i Linné) vilket gör det mingelvänligt – men vi gissar att den snabbt kan fyllas med bord om behovet skulle uppstå.
Till exempel en VM-final då det finns en (1) infälld storbildsskärm i träpanelen – även om man markerat redan från början att det inte kommer att vara en sport-pub.
Ointresserade av fotboll kan således pusta ut – eller bege sig till närliggande Glenns eller Frankes ett stenkast bort.

Har ovan nämnda etablissemang något att frukta då i den nya konkurrensen?
Både ja och nej – utbudet prisvärd hemlagad husmanskost som aldrig kostar mer än hundralappen blir svårslagen för den som kan tänka sig avstå från generiskt pubkrubb – och dessutom kostar billigaste ölen sympatiska 34 kr (pilsner) och 36 för en Norrlands.
Till detta skall naturligtvis läggas ett stort utbud med svensk mikroöl både på fat och flaska där prisbilden naturligtvis blir en annan. Alla får således sitt.
Mattias poängterar att syftet inte är att stjäla kunder från redan befintliga etablissemang, utan tvärtom locka en ny publik som med denna etablering på numer ganska livaktiga Frigga (här finns utöver redan nämnda pubar även ett mexihak, en indier och påkostade Wood i den nybyggda huslängan) får än mindre anledning att söka sig inåt stan för en bit mat eller några bärs.

Skärmavbild 2013-10-17 kl. 13.33.12

Och det kommer man säkert lyckas med: Tullen ligger strategiskt smart inom gångavstånd från folkrika Olskroken (med ett ganska sorgligt krogutbud) och Norra Gårda (inget krogutbud) och dessutom i full åsyn för förbipasserande lokaltrafik vilket kommer locka många nyfikna.
Då restaurangen ligger mitt emot bangården och judiska kyrkogården är det dessutom ohotat solläge – och den generösa trottoaren medger en uteservering modell svängrum: Här kommer utan tvekan bli grymt att sitta under sommarhalvåret.

Även öppettiderna är generöst tilltagna: Baren stänger 01 alla dagar i veckan, öppnar 16 på vardagar och kring lunch på helger.
Lunch kommer man således inte servera alls vilket följer konceptet från Andra Lång – men hur vågar man avstå från denna intäktskälla här tänker jag, efter så omfattande investeringar som gjorts? Det ligger ju inte direkt mitt på Järntorget..
Svaret ligger nog i ett gott självförtroende, ekonomisk uthållighet och tro på ett redan framgångsrikt koncept.
Samt naturligtvis finansiell och strukturell uppbackning från bryggerijätten Spendrups och en mycket tillmötesgående fastighetsägare – som förövrigt även äger Golden Days.

Vad tror jag själv då om utsikterna att få denna efter omständigheterna stora satsning att gå runt?
På kort sikt kanske det blir svårt att fylla lokalerna precis alla dagar i veckan – det tar lite tid att ändra folks beteende och sätta restaurangen på kartan hos publik som inte är lika lättfotade som ergo – men som kvarterskrog och förfestställe på helgerna finns det helt enkelt ingen konkurrens.
Man tar dessutom lika gärna hit familjen för en söndagsmiddag som näspiercade vegan-Sara för en 8 öl lång uppmjukning innan det är dags att gå hem och dricka te – något man knappast vågar sig på till ganska grabbiga Glenns där dessutom fotboll och hockey oftast står på.

För mig som bor i närheten är nya Tullen dock en välsignelse då jag personligen lika gärna förlägger mitt ölintag till en måndagskväll och slipper helghetsen, och då konkurrenterna i närheten både gräver ett djupare hål i plånboken för både öl och mat utan att direkt bjuda på något betydande mervärde (förutom sporadisk sport och quiz) samt har en förkärlek att stänga tidigare om kundklientelet viker, då väljer jag nog Tullen i de flesta fall.
Så om nu massinvasionen av ölsugna till Svingeln av någon anledning skulle utebli så är det nog snarare pubarna längre ner på Friggagatan som får se upp.

Skärmavbild 2013-10-17 kl. 14.37.45Ölstugan Tullen Lejonet
Hållplats Svingeln
Officiell invigning torsdag 17/10
Må-fre 16-01
Lö-sö ca 13-01


Klicka på bild till höger för meny.

Frankes har öppnat ny kvarterssportbar vid Frigga

2013-05-22 av ozelot

frankes
Sörjer ni gamla Frankes i Munkebäck, som nu har blivit med Glenn? Ni behöver inte sörja längre. Frankes har nämligen etablerat sig i expansiva Frigga-området, med samma ägare bakom bardisken. Det är 3-ans kvarterskrog på Alströmergatan som fått stryka på foten för en riktigt robust sportbar. Öppettiderna är 11-11 på vardagar, med viss flexibilitet för sena sportevenemang.
Klockan ett stänger man på fredag-lördag och verksamheten är redan igång.
Vad vi förstår serveras det också luncher.

Sedan tidigare är det ju även klart att Ölstugan Tullen tar över Grekiska kolgrillen vid Svingeln, och planer finns även för etablering av livsmedelsbutiker åt Norra Gårda-hållet.

Det händer vid Svingeln och Mariaplan

2013-05-08 av ozelot

skålHäromdagen skrev vi några rader om nya krogetableringarMariaplan samt Svingeln. Det är ägarna bakom Linnéterassen, Jernorgets brygghus och Tullen som tar över Göta’s samt Kolgrillen vid Svingeln. Vi bad VD Mattias Jakob om några klargöranden.

Nyetablering med en Ölstugan Tullen på Svingeln alltså? Just Svingeln är ju lite av ingemansland, mellan Olskroken och Odinsplatsen. Å andra sidan börjar det ju hända saker på Friggagatan, med nya bostäder och kvarterskrogen Glenns som länge gått bra.
– Vi siktar givetvis på att locka folk från Olskroken, Odinsgatan, Friggagatan och även Gårdaområdet. Jag tror det finns enorm potential i det här området, det är en del av centrum som jag har tittat på under lång tid. Bättre utbud, mer krogar gör att folk inte har samma behov att åka in mot de mer centrala delarna av stan.

Kolgrillen på Svingeln som ni tar över 15 maj har ju lite renoveringsbehov. Kommer ni behandla den anrika miljön pietetsfullt?
– Vi kommer blåsa ut allt och bygga om från grunden, som vanligt haha…. Det är viktigt att man gör en rejäl renovering direkt, det är vår ambition i alla fall.

Just nu är det ju lite av stammishak pga att de visar sport. Kommer ni att behålla den?

– Inga planer på att visa sport, det finns redan två krogar i området som nischat sig som sportbarer, Amsterdam mertje och Glenns. Dessutom är det inget som direkt passar in i vårt koncept, visst kommer vi som alla andra visa om Sverige spelar VM-slutspel i fotboll eller någon annan väldigt stor sporthändelse men ambitionen är att det inte kommer vara någon sport.

Ni etablerar er ju också vid Mariaplan, i Oktober tar ni över Göta’s. Vad har ni för tankar om det?
Numer har de ju ibland spelningar och andra events. Kommer ni fortsätta med det?

– Götas har också stor potential, vi kommer även där göra en stor renovering, ta bort pizzan och byta namn på verksamheten. Mer info om det kommer jag lämna längre fram.
Vi har inte planerat några direkta ”event”, det kommer med tiden. Jag har helhetsbilden klar för mig, hur det ska se ut och hur vi ska jobba etc, men alla detaljer är inte spikade. Jag behöver lära känna området lite bättre för att kunna uttala mig om det.

Tack för svaren

– Tack själv, och välkomna när vi öppnar. Återkommer mer detalj när det börjar närma sig.

Krognytt: Mindre svennebanan på Mariaplan bl.a.

2013-05-06 av ozelot

gotas-pizzeria-mariaplanGlädjande nog ser vi en decentralisering av Göteborgs krogliv, och den klassiska kvarterskrogen har fått ett uppsving de senaste åren. Vi behöver inte längre åka till Avenyn eller Andra Långgatan utan det räcker bra med att snedda över hörnet. Häromsistens blev det klart med Cyrano på Karl-Johansgatan, senare att Glenns öppnar i Masthugget (Fjällrepet) maj/juni men det tar inte slut där.

Säga vad man vill om att det är småimperier på frammarsch men ibland känns det betryggande att en ägare med stabil ekonomi tar över ruljangsen. Som till exempel sorgligt bedagade Göta´s vid Mariaplan vars öde nu beseglats. Lite mindre svennebanan på nyhippa Mariaplan alltså.
Det blir krögarna bakom Linnéterassen, Tullen och Jerntorgets Brygghus som tar över. Konceptet är ännu inte helt klarlagt, men omfattande renoveringar utlovas. Ägarbytet sker 1:e oktober så det finns tid att fundera än.

Samma krögare har även köpt Grekiska Kolgrillen vid Svingeln. Det blir en systerrestaurang till Ölstugan Tullen med likartat upplägg, även om viss lokal anpassning ej kan uteslutas.
Smart drag tycker jag, då Glenns Friggagatan har mer eller mindre ensamrätt på sträckan Friggagatan och ett stråk under allmän positiv utveckling. Dessutom finns sorgligt sunkbarsdominerade Olskroken (Leonardo får ursäkta, SÅ hett är det inte) bara ett dvärgkast bort.
15 maj är det tillträde i lokalerna, och redan nu finns byggnadsställningar på plats.
Dessutom: Uteservering som torde vara en av östra Göteborgs mest solsäkra.

Och just ja: Pustervik kommer öppna Grill på uteserveringen i sommar. Start Maj/Juni om vädret tillåter.

Järntorgets Brygghus öppnar i Stars ’n’ Bars gamla lokaler: Intervju med bryggerichefen

2012-04-16 av ozelot

Hålögda och törstiga har folk stått där, förgäves ryckt i de massiva dörrarna på Stars ’n’ Bars den där sista skälvande timmen då barerna på Andra Långgatan slocknat, och skelögda stjärnor och 7-eleven är de enda som återstår som sällskap. Så vad hände då? Att det fick stänga vet vi ju, men nu kan vi berätta vad som kommer där istället.

Mattias Jakob är en av bröderna bakom Linnéterassen, Lilla Linné samt succékonceptet Ölstugan Tullen.
Redan innan nyår stötte jag på honom på Andra Lång, med ett extremt stort vinglas på sned i handen och ett likaledes snett leende som vittnade om att något nytt var i görningen.
Men vad fick jag inte ur honom, hur mycket man än hällde i hans strupe.

I mitten av februari började sikten dock klarna och det faktum att insomnade Stars ’n’ Bars tycktes vara föremål för en omfattande invärtes rekonstruktion blev ett indicium för mycket. Ty så var det:
Mattias Jakob tar över driften av de anrika lokalerna. Vi passade på att ställa några frågor.

Faktum är att jag redan under våren 2011 frågade dig om Stars ’n’ Bars då det var uppenbart att de drogs med vissa problem men att läget har stor potential. Om du hade några tankar på de lokalerna alls så dolde du det bra..

– Jag hade inte koll på lokalen alls men i mitten på december blev jag kontaktad av Spendrups Bryggeri och de undrade om jag kunde tänka mig ta över Stars. Efter ett par dagars funderande och en grundlig genomgång av lokalen föddes ett intresse och jag beslutade mig för att ta mig an projektet.
– Jag tackade ja i början på januari efter ha kommit överens med den förra ägaren, så i mitten på januari förstod jag att det skulle bli verklighet.

Vad är era planer för stället? Hörnet är ju en inarbetad sportbar, men även ett vattenhål för diverse vinddrivna existenser. Faktiskt en riktig rövarhåla om man skall vara ärlig..
– Vi kommer inte visa någon sport, inga spelmaskiner eller ha något spel överhuvudtaget. Vi ska skapa en internationell ölhall med vällagad mat från alla hörn i världen.
– Vi plockar något från olika delar av världen ex korv med surkål från tyskland, gulsach från ungern, fish & chips från england osv. Det hänger ihop med en fiktiv historia som jag har skapat om lokalen [Läs den kursiverat nedan, red anm.].

Ni renoverar för fullt i lokalerna. Kommer nygamla gäster känna igen sig? Och blir indianen kvar?

– Vi har blåst ut allting, du kommer inte känna igen dig! Statyerna åkte ut haha…
– Min ursprungsidé var att bygga ett mikrobryggeri på nedervåningen och producera egen öl, men det skulle bli väldigt krångligt och dyrt så jag övergav den tanken, tyvärr!!
Istället kommer det finnas inredningsdetaljer som för tankarna till ett ”gammalt bryggeri”.

Etablissemanget hade ju sin givna plats i linnénatten delvis på grund av det stängde en timma senare än övriga krogar. Kommer ni behålla öppettiderna?

– Vi kommer ha kvar de sena öppettiderna, i övrigt kommer vi prova oss fram.

Vad anser du annars om debatten om krogöppettiderna som rasar?

– Jag personligen skulle aldrig vilja driva krog till kl 05 men jag tycker det är löjligt att politikerna ska bestämma när vuxna människor ska gå hem från krogen. Jag är väldigt för femtillstånd men jag själv skulle aldrig vilja jobba så sent.
– Problemen kommer inte försvinna bara för att man begränsar öppettiderna. Då är det bättre att man försöker ha fler ordningsvakter/poliser på plats i områden som Avenyn. Jag personligen har aldrig upplevt att det är så pass stökigt att man måste begränsa öppettiderna. Tvärtom tycker jag oftast det är bra stämning och ordning på stan, även om det så klart det kan bli lite bråk emellanåt.

Så vad skulle du vilja hälsa politikerna som drivit ärendet?

– Tror inte de här politikerna som är emot femtillstånd någonsin satt sin fot på stan efter kl 03. Man kan ju inte begära att folk ska vara spik nyktra men på politikerna låter det som att det råder anarki och upplopp varje fredag-lördag.
– Det vore konstigt om det inte blir lite stökigt ibland när det finns alkohol med i bilden men även solen har sina fläckar.
– Då kan man ju lika gärna förbjuda alla fotbollsmatcher, för i samband med varje allsvensk match så står folk och häcklar spelarna, ropar nidramsor och könsord och bråkar med polis och motståndarfans.
Är det ett bättre beteende!? Lever rövare på stan innan matcherna, slår sönder saker och vandaliserar.

Ja, det vore ju trist med ett Göteborg utan fotboll. Vad tror du om årets allsvenska?

– Jag hade blivit jätteledsen om de förbjöd fotboll, jag älskar fotboll haha… Vilka vinner?
Jag hoppas på Häcken, skulle vara kul om ett lag som ingen tror på kan gå hela vägen men det blir antagligen Blåvitt som vinner. De kommer nog igång snart och vinna. Personligen spelar mitt favoritlag i division 2 – Assyriska BK! De förlorade premiären mot Lindome med 2-0.. Surt!

Du har ju spelat själv på ganska hög nivå. Men vilken är den bästa fotbollsspelare du serverat?

– Den bästa fotbollsspelare jag serverat är min gode vän George Mourad – jag är lite partisk således – i Syrianska numera. Minns inte vad han åt, säkert något med kött.
– En annan gång serverade jag Kim Källström och hans mor. De åt fisksoppa. De tyckte det var gott.

Om du själv svänger ihop en rätt hemma vid spisen, vad blir det då?

– Jag har inte lagat mat på över 10 år haha…. jag äter alltid ute. Men okej, om jag skulle vara tvungen att laga något hemma så skulle jag marinera fläskkarre i min hemliga marinad och köra den i ugnen, till den skulle jag göra en syrlig potatissallad och en rödvinssås med massa rödvin i.

De börjar se färdigt ut i de nya lokalerna, jag har stuckit in huvudet och tittat in. När öppnar ni för allmänheten?

– Vet inte riktigt när vi blir klara men det är inte långt kvar. Vi hade satt 25:e april som mål, men det kan nog bli tight. Men vi får återkomma om det!

Fotnot: Artikeln skrevs i april, först nu mot slutet av maj närmar det sig öppning.


Sagan om ”Järntorgets Brygghus”

” I början på 1800-talet föddes Hans Bräuer i hjärtat av Bayern i staden Nürnberg av bryggarparet Heinrich och Katrin Bräuer.
Heinrich och Katrin drev ett av många bryggerier i Bayern, det var ett bryggeri som gått i arv under många generationer i Heinrichs släkt.
Den unge Hans fick hjälpa till i familjeföretaget under hela sin uppväxt men fann aldrig någon glädje i arbetet. Arbetet var tungt och inte särskilt lukrativt, det var dåliga tider. När Hans fyllde 17 lämnade han Nürnberg till sina föräldrars besvikelse och for norrut för att finna lyckan och någon sysselsättning som han kände sig tillfreds med.
Hans hamnade till slut i Lübeck en hamnstad i norra Tyskland, av en slump fick han en plats på en segelbåt som fraktade vidare textiler från Orienten.
Hans trivdes utmärkt till havs och seglade jorden runt under några år och trivdes såväl med besättningen som med kaptenen.
En varm sommardag i juni lägger båten till i Sverige och i Göteborgs hamn, det är första gången Hans besöker Sverige. Han är på bra humör, efter att de lastat av ska de få tre dagar ledigt. Hans och resten av besättningen jobbar undan snabbt och blir snart klara med sina sysslor.
Väl inne i staden träffar Hans en ung tös som hette Kristina och ömsesidigt tycke uppstår. Hans är kär för första gången i sitt unga liv och han beslutar sig för att stanna kvar hos Kristina i Göteborg. De slår sina påsar ihop och försöker göra en plan för hur de ska försörja sig.
Hans får en idé, han måste givetvis föra sitt arv vidare, dvs brygga öl. Han kommer över en nedgången lokal vid Järntorget som han renoverar upp tillsammans med Kristina och startar så småningom Göteborgs första bryggeri. De döper bryggeriet till Järntorgets Brygghus!”

S.O.S på Ölstugan Tullen

2011-04-27 av ozelot

Göteborg nonstop snöar ibland in på snäva men inte desto mindre folkkära ämnen, nu senast vår egen inhemska sill. Vi ställde några frågor till Mattias Jakob på Ölstugan Tullen angående den klassiska sillbrickan på menyn.

S.O.S (smör ost och sill) är en klassisk svensk paradrätt. Därför gör det mig glad att ni tagit denna rätt till heder. Gör ni som Mannerström anbefaller och gör egna inläggningar?
-Vi lägger faktiskt inte in våra sill själva eftersom det känns onödigt med tanke på att kvalitén är så pass hög hos vår leverantör, dessutom tar vi endast 69 kr för en SOS vilket är väldigt billigt. Hade inte leverantörens sill varit så bra hade vi dock lagt in den själva.

Smör och ost är två tredjedelar av begreppet. Vad rekommenderar ni själva som tilltugg?

-En lagrad hårdost typ Västerbottenost och något finare knäcke, typ Fäbodknäcke från Dalarna tycker jag är schysst till sillen.

Människor som smakar inlagd sill för första gången, särskilt turister eller nysvenskar, har ofta lite svårt med smaken. hur skulle du beskriva din egen upplevelse?

-Jag tror jag var 19 första gången jag åt sill och jag tyckte faktiskt inte om det alls, men nu när man blivit vuxen så uppskattar man sill ;-).

Ni har ju ett ordentligt sortiment med öl, ale och stout etc från svenska mikrobryggerier. Men passar det egentligen inte bäst med en helt vanlig kall ljus och ganska neutral lager?

-Helt rätt, en ljus lager är det jag skulle rekommendera till en SOS, exempelvis Grebbestad. Eller Göteborgs starkpilsner eller Mariestad, det finns ju en del att välja på.
-Sedan går det ju hel del nubbar med sillen också, populärast är ju de klassiska OP Andersson och Skåne.


Ölstugan Tullen
Andra Långgatan 13
Mån – tor: 16:00-01:00
Fre 15:00-01:00
Lö-sön: 13:00-01:00

Ingen dum sill: Sillens kulturhistoria eller en bit av den

2011-04-25 av ozelot

Som barn föredrog jag den söta löksillen, rynkade lite på näsan åt den fräna matjesvarianten, men fick ned den enligt proportionen 1 pytteliten bit sill massa gräddfil och ett hägrande fat med svenska jordgubbar.
Jag gillade också den stekta och panerade varianten som sedan lades i lag, men denna kallades för strömming.

Det finns olika sorters sill. Sedan 80-talet har klassiska varianter som senaps- och löksill fått tillfälligt sällskap av ett antal hiskeliga släktingar på modet (currysill, vitlökssill, lakritssill – UÄK!) som sällan fick förlängd inbjudan till även nästa års kalas.
Det enda de har gemensamt är att det är samma fisk – sill.

Sill finns enkelt uttryckt i en västlig (sill) och östlig variant (strömming) – reglerat enligt kungligt dekret på femtonhundratalet genom en fogsvansrak linje från Kalmarssund, strykandes ölandets södra huvudsvål med riktning Polska kusten – men också via en liten dialektal skillnad i fysiologin.
För trots några fåtal tusen års vistelse i det baltiska innanhavets bräckta vatten har skillnaderna ännu inte hunnit bli tillräckligt stora för att strömmingen med framgång skall kunna avskiljas från västerhavskusinen med vetenskaplig heder i behåll.
Till och med Linné har fått smäll på fingrarna där, och idag räknas strömming och sill – trots de fysiska skillnaderna – som en och samma art.

För även om strömmingen gjort lokala anpassningar bland annat i form av ändrat lekbeteende är det en art som faktiskt inte riktigt helt tillfredsställande lyckats anpassa sig till sin nya miljö.
Här är salthalten en avgörande faktor, ty Östersjöns bräckta vatten utsätter organismen för sk fysiologisk stress och strömmingen blir därför aningen mindre än sillen, istället för 57 ryggkotor får den bara 55 och den blir heller inte lika fet.
Men simmar, det gör den ändå.

Kanske är det häri lite av den kulinariska kartan drar sin gräns, ty ju fetare fisk desto enklare är den att lagra genom enkel sältning.
Uppåt Norrlandskusten finns traditionen att förädla genom ”syrning” (surströmming) vilket inte ostört låter sig göras med den fetare sillen – och dessutom finns en kuststräcka obruten av nationsgränser, tullhinder och andra revirsstrider (Halland/Skåne var ju länge danskt, Bohuslän tillhörde omväxlande Danmark och Norge en bra bit inpå 1600-talet) som gjorde att det tog lång tid innan man på västkusten på allvar började handla med sillen färsk.

Där sägenomspunna och biologiskt svårförklarade maritima guldrusher kallade sillperioder som med en periodicitet på ca 100 år sköljde över västkusten – grundlade fiskarsamhällen såsom Marstrand och Smögen och lade fundamenten till dess överdimensionerade kyrkor såsom varningsord till den skörlevnad som är överdådets ständige följeslagare – tycks Östersjön ha utgjort en mindre lynnig försörjningskälla.

Från Falsterbo till Strömstad kunde hela jordbruksbygder tömmas på arbetsfört folk till förmån för de protoindustriella kluster av sillsälterier, tunnbindarverkstäder och trankokarfabriker som uppstod på vindpinade holmar där folk med dåtidens mått kunde tjäna sig en ordentlig hacka.
Som mest tror man att runt 50.000 människor kunde vara sysselsatta i denna konjukturkänsliga gästarbetarindustri under ett par decennier innan sillen försvann lika spårlöst som den kom – varpå folk återgick till sina gårdar lämnande bara skarvbeskitna ruckel och en halvfärdig jättekyrka i sitt spår.

Från början var sill och strömming fattigmansmat och uttryck som dum som en sill, sillmjölke och sillstrypare är troligen statusmarkörer som vittnar därom.
Det dröjde inpå 17- och 18oo-talen, då nya konserveringsmetoder och ättikans intåg på marknaden placerade sillen på bättreståndens festbord som delikatess och först hundratalet år senare på allmogens högtidsmenyer.
Som läkaren Charles Emil Hagdahl, 1800-talets främste kokboksförfattare uttryckte det: ”Sillen är en fin fisk och man skulle göra mycket väsen av den om den blott vore dyrare”.

En vattendelare och tidsmarkör avseende sillens definitiva statusuppgradering kunde vara OS 1912 i Stockholm – då sillen serverades enligt instruktionen u.v.s (utan vidare spisning) – flankerad av andra klassiker som nu för tiden agerar svenska matambassadörer över världen under flaggen ”smorgasbord”.
Säkert har bruket att servera kryddat brännvin till varit med och smort det diplomatiska maskineriet, men ändå.

Men skicket att äta sill är ingalunda en särskilt helsvensk företeelse även om om vissa förädlade varianter såsom surströmming har svårt att tjusa bankettproffsen nere i Bryssel.
Sill var hårdvaluta, viktig export eller importvara beroende på var stimmen behagade dyka upp nästa gång och de som dominerade handeln i Europa var holländarna.
Faktum är att vår egen barnfavorit matjessillen (!?) baserar sig på ett gammalt holländskt recept och går att beställa i stora delar av Nordeuropa, med vissa smakfluktuationer men ändå omisskännliga egenart.

Traditionellt skall en matjessill lagras hel med intakta inälvor i bara tyskt bergssalt och vatten innan den slutligen rensas och får den lilla kyssen av kanel, kryddpeppar, nejlika och ibland sandel. Åtminstone på kontinenten, här uppe brukar vi tycka att den då smakar för mycket sill.

Icke särskilt förvånande har vår egen Leif Mannerström vissa synpunkter på hur en inlagd sill skall tillredas – och smaka – och spar således inte på krutet när det gäller att skjuta snabbköpsvarianterna från Abba i sank.
Bland annat vänder han sig mot vår senkommet vunna färskhetsfascism: ”Sill är bäst när datumet har gått ut. Den kan aldrig bli för gammal.”

Så vare sig du äter sillen färsk, hastigt vänd i äggula, ströbröd, mjöl och salt såsom stekt strömmingsflundra, rutten tillsammans med genebröd och rödlök eller inlagd via en grosshandlarmässig S.O.S på glasbricka à la Kometen.
Det kan aldrig bli fel med sill. Bara du gör rätt.

Ännu en Pub på Andra Långgatan öppnar snart

2011-02-02 av ozelot

Ingen kan väl undgått explosionen av barer på Andra Långgatan den senaste tiden. Ölstugan Tullen blev ett välkommet tillskott i utbudet med sin lite fräschare atmosfär, utbud av husmanskost och svensk eko-öl, sedan kom Queens Head med sin brittiska profil och nu står det klart att det öppnar en ny pub alldeles en spottloska från Tullen.

Det är Atif och Ali från Sejdeln som expanderar i Longstreets (Libanesiska restaurangen) gamla lokaler, men tanken är nog inte att starta ett nytt Sejdeln. Lite mognare publik, lite dyrare öl, lite mindre sjukpensionärer är nog förhoppningen, och det nya stället förväntas öppna i mars.

Vi återkommer.

Ölstugan Tullen: Nytt stopp på Andra Långgatan

2010-12-29 av ozelot

Ibland är ett riktigt klassiskt ölsjapp räddningen. En plats där man kan vara sig själv en liten stund, i lä från julhets och kromade cappucinokranar. 1979 stängde Göteborgs äldsta ölsjapp – Tullen. Det hade funnits i 87 år och inga livsuppehållande åtgärder hjälpte längre.
Varken du eller jag minns nog Tullen.
Fast man kan väl föreställa sig?
Nu öppnar Ölstugan Tullen.

Ölstugan Tullen kommer att öppna i Sex in the Citys lokaler, i korsningen Nordhemsgatan/Andra lång.
DET stället minns jag i alla fall! Fast jag vågade aldrig hyra någon porrfilm.
Nya Tullen kommer att skänka en tacksamhetens tanke till gamla Tullen, ett stenkast (väldigt långt) därifrån på Järntorget. Det skall bli långbord i trä, det gamla slitna stengolvet skall fram och det mesta skall präglas av enkelhet. Gamla tidningsutklipp på väggarna, som man kan läsa ifall sportbilagan skulle ta slut. Enkelt men ärligt.

Griffeltavlor på väggarna skall förkunna dagens meny. När det inte finns någon sådan mat längre är det bara att sudda ut. Bruna bönor med fläsk. Kålpudding. Köttsoppa med klimp?
Sån mat min mormor lagade, och hon blev t.om äldre än 87 år. Men mat det lagade hon, in i det sista. Svensk mat. Husmanskost.
På Ölstugan Tullen kommer du kunna äta svensk mat som aldrig sett en pizza, och skölja ned den med svensk kvalitetsöl från mikroaktörer som Oceanbryggeriet.

Så här förklarar Mattias Sonar (Linnéterassen), som svar på den skur av frågor som Göteborg nonstop utsatte honom för:
För oss är det viktigt att ha en röd tråd i konceptet och i verksamheten med maten, miljön och drycken trots att vår ambition framförallt är att sälja mängder med öl.
Vi vänder oss inte mot någon direkt målgrupp utan är tacksamma om folk vill komma till oss och dricka god öl och äta vällagad mat.
Vi har inte direkt reflekterat över de andra krogarna i närområdet, vi kommer köra vår grej helt enkelt.

Vi hoppas kunna öppna nästa vecka, några dagar innan jul och sedan ha en ordentlig öppning på juldagen.
Har du andra frågor får du höra av dig.

Ölstugan Tullen
Andra Långgatan, Sweden.

Eftersom så många av er undrar och googlar:

Ölstugan Tullen // Andra Långgatan 13
Öppet måndag-söndag 16-01
Veckovis meny med svensk husmanskost

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2019-12-07

  Jag minns en kväll för länge sen när ja va med Collins och kollade in en konsert med Torsten Flink. Det var  efterhäng med bandet på JAZZÅ på Andra Lång. Nikke Ström va där och Torsten Flink skrev på lappar eftersom han hade tappat rösten. Flink ville att jag…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2019-08-10

Känner du Mr Happy? Har du stött på honom någon gång i natten klädd i sina ruttna strumpor och stora ljuva golfkeps på väg mot unika kickar som dammsugarblues och havrefras. Ost vill ut i skogen springa en mil med en påse Ahlgrens bilar i kepsen Om man kunde få…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2019-10-08

Snus istället för mus? Nej, för sjutton gubbar, nej Mellan två berömda pipsug på Götaälvbron stod en lycklig gnu och fes Jag älskar Lundell även om jag har tröttnat på hans musik Jag rökte en vild giraff igår utanför den halvslutna dynamocentralen med två ton salta tablettaskar runt ögonen

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2019-11-17

3 Avocado 1 halv burk röd tångkaviar 1 halv burk svart tångkaviar Hackad rödlök Havregrädde Droppa i citron 1-2 tsk En liten korv tartex Blanda alltihop till en goja.Det skulle bli en sås men det blev ingen sås,det blev en GOJA. Ätes på midsommar eller jul.

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2019-08-18

Nu är jag tillbaka igen med några rader om en kontemplationsvernissage i lördags 17 Augusti på Galleri i PS i Haga. I februari i år avled Jarl Hammarberg – författaren, bildkonstnären och esperantisten. Han arbetade in i det sista och denna uställning består av stora collage abstrakta och innehållsrika ibland…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...