Bild: Metro
Det har hänt extremt mycket kring José Cerdá den senaste tiden. Hans lilla sushirestaurang HOZE med ett fåtal platser i en ganska anonym lokal vid Stigbergsliden hade visserligen mycket gott anseende bland riktiga sushiafficionados i Göteborg, men någon hajp var det väl aldrig riktigt tal om – lite kanske avhängigt ägarens eget val att enbart ta förhandsbeställningar och inte servera något starkare än te.
Men så började plötsligt kändiskockarna ta X2000 till Göteborg, och på Instagram spreds vittnesmål om de delikatesser som anrättades av denna ganska purunga sushi-mästare i sammanhanget (de yngsta i Japan är kring 40, José är bara 29 och har haft egen restaurang i fyra år) och till sist vaknade t.om GP till.
På White Guide-galan i Stockholm överöstes han plötsligt av beröm från några av landets bästa kockar och han fick dessutom höra under kvällen att han varit nominerad till Mästarklass-listan – men att juryn helt enkelt inte hann med att besöka honom.
Men vad besöket i alla fall gav var att José på stående fot bjöds in på ett gästspel på Studio Frantzen – vilket är Restaurangen med samma namns provkök dit normalt enbart en mycket exklusiv publik får tillträde – tillsammans med Filip Fastén som nyligen tog hem utmärkelsen Årets Kock.
Något som garanterat kommer ge gensvar i mat-Sverige – och till och med världen då Frantzén ligger 12:a på inflytelserika guiden The Worlds 50 best lista över världens bästa krogar.
José verkar dock ta det med ett upphöjt lugn och har inga planer på att utöka verksamheten dramatiskt:
– Jag åker till Japan 24 april. Efter det gör jag om restaurangen lite. Har redan fått kontakt med Per som är tydligen en av landets bästa kafferostare, och haft lite kontakt med Sylvain Marron angående desserter. Jag och drycker liksom – kan varken kaffe eller kan göra desserter, så jag lämnar det åt proffsen. Jag kommer bara med mina inputs.
– Och rättigheter ska sökas i och med nya baren som enbart kommer erhålla 6 platser. Men det kommer inte bli något drop-in tyvärr, drar in fel folk vilket är jättejobbigt.
Så du tar alltså BORT en plats!? Låter knappast som att ”utöka”..?
– Haha. Men det blir dock två platser i ett avskilt Tatami-rum, som ett chefs table ungefär. Men väldigt exklusiva råvaror, japansk tonfisk, Waguy-biff, Alba-tryffel, Uni-från Hokkaido, gåslever..
Och förhoppningsvis en geisha också. No limits.
Kuvertpriset kommer att ligga på 5000 SEK. Plus dryck, exklusiva årgångar, champagne..
Ojdå. Det låter dyrt. Och inte så snällt mot vissa djur..
– Haha! De platserna kommer kanske att vara bokade 2-3 gånger per år. Finns få sådana gäster. Men de existerar.
Och jag får chansen att leva drömmen i köket när de gästerna väl kommer.
Var får du tag i råvarorna nu? Förutom Japan och Fiskhamnen då..?
– Jag plockar ju sandmusslor, ostron, knivmusslor och blåmusslor så fort jag får en chans. På mina hemliga ställen. Så roligt att bara peka ”ditåt” när folk frågar var grejerna kommer ifrån.
Från Lillebybadet typ.. Har du hållit på med det länge?
– Jag kommer ihåg när det var inne med vita jeans. Halkade från en klippa när jag skulle kika efter blåmusslor. Det var på en skolutflykt, jag åkte tillbaks med pappa. Vi fick nog 15 kilo den dagen! 🙂
– Inte konstigt jag blev kock och jobbar med fisk idag!
Men ingen panik som sagt, José känner att han fortfarande utvecklas och att det får ta den tid det tar. Målet är dock inställt:
– Michelinen siktas i alla fall på till 2016. Kommer bli kul!
HAJP FOOD
Men José kan dock annat än att bara skära rå fisk.
Med stigande irritation noterade han de mattrender som ideligen blossar upp runt omkring i stan – där alla krögare kastar ängsliga blickar mot varandra utan att faktiskt lyckats särskilt bra när det kommer till slutprodukten som hamnar på tallriken.
Därför drog han igång söndagskonceptet HAJP FOOD där han gör sin egen tolkning av hajpad mat i pop-up tappning på Hoze. EN söndag i månaden och fortfarande begränsat antal platser – man får helt enkelt vara först till kvarn och anmäla sig på Facebook!
Första vändan serverades Ramen vilket renderade positiva omdömen bland annat här, och 30 mars är det dags för en riktig klassiker.
Josés egna ord:
B” blir BURGARE. Ja ni vet.
Sjukt vad mycket ”burgarhak” som öppnat på sistonde.. inte alltid så gott heller.. känns som det handlar mer om konceptet än om burgaren.. färdiga pommes..really ?
Känns som i princip allt handlar om USA, coola grabbar med tatueringar och coola namn på engelska..
Jag kommer baka brödet, välja ut köttdetaljer, mala det, tempa köttet, välja ut perfekta osten, göra egen tomatkompott osv osv.
Simpel, tung och ren. (Som sist typ)
Kommer tyvärr inte ta någon hänsyn till allergier/avvikelser då det inte går att kompromissa.
För att få sig ett säte av de 7 som finns tillgängliga,
skicka PM här på #HAJPFOOD.
Platserna släpps 21:00 (9pm) I KVÄLL!! (Söndag 16 mars)
Först till kvarn.
HAJP BURGER // SÖNDAG 30/3 // 200kr // 18:00.
