Göteborg Nonstop - Lite mer än paddanbåtar

Annons

White Guide hälsar på hos HOZE – samt släpper nordisk matbibel

2015-11-16 av ozelot

hozeMatbibeln White Guide har varit och testat HOZE på Stigbergsliden och lämnat finfina omdömen. Att kalla detta för ”sushi-ställe” håller inte – José målar med en en alltför generös palett influerad av den japanska matkulturen – vilket fått både kockarnas kockar och Foodies att osäkra instagramkontot och sucka lyriskt.

Josés Cerdas koncept är att allt tillagas på plats framför de få gästerna, vilket föranlett den i princip det enda negativa jag hört om restaurangen: Ibland vill man kanske smaka, prata om sin upplevelse med sitt sällskap utan ha självaste kocken med skarpslipad kniv inom viskavstånd. För allt i omakasen kanske inte är lika gott och att äta är också en social upplevelse som kan kännas ansträngd utan en privat andningslucka?
Men det är det som är grejen och det vet man redan innan, annars bokar man ju inte besöket.

Läs en intervju med José Cerdas som vi gjorde här.

Jag har inte lyckas hitta White Guide-recensionen på nätet, så jag bjuder på den här:

Japanskt med svenska råvaror och spansk inspiration

”Sibirisk kaviar, joselitoskinka, wagyubiff, anklever och tonfiskbuk. Priset för omakasen, den japanska serveringsstilen där kocken bestämmer själv, har tagit ett rejält skutt uppåt, men så har också köksmästare José Cerdà också gett sig själv fritt spelrum att välja de bästa ingredienserna han kunnat hitta. Han är född i Göteborg, men har rötterna i de mallorkinska köken och drivs av en stark kärlek till Japan. Namnet Hoze är en japaniserad version av hans förnamn. Efter fem år med egen krog har han nu självförtroendet att blanda fritt mellan de tre kök han älskar: svenska råvaror, japansk estetik och instick av spanska barndomsfavoriter. Restaurangen är diskret och lätt att missa. Skylten är minimal och lokalen är inredd i mörkt trä och sparsamt upplyst. Matsalen består av sex sittplatser längst en bardisk, och såvida inte alla sex tillhör samma sällskap kommer man garanterat få nya matintresserade bekanta under den nästan tre timmar långa sittningen. Att fisken på nigirin är dagsfärsk är ingen självklarhet. Tvärtom experimenterar José med lagringstider på fisken för att få till en krämigare konsistens med mindre tuggmotstånd. Smaken och konstansen utvecklas i vågor – och det är en konst att hitta det den perfekta tiden att servera fisken innan den hunnit bli övermogen. Slutresultatet gör att foodies vallfärdar hit. Gösen från Hjälmaren har marinerats i alger för att ge insjöfisken en smak av hav, och mognat i tolv dagar. Tonfisken har efter tio dagar förvandlats till en krämigt köttig upplevelse. Den svenska bläckfisken i blott en dag, men det räckte för att ge en len konsistens. José Cerdà är fortfarande ung. Han fnissar för sig själv under arbetets gång. Det här är hans lokal, hans egensinniga vision. Här kontrollerar han rubbet: inreder restaurangen, skaffar råvarorna, lagar maten och serverar. När han inte hinner med är hjälper pappan till. Och brödet är bakat av hans flickvän. Sedan restaurangen öppnats har kranvatten varit enda drycken, men från och med i höst utökas valen till två olika dryckesmenyer: en med teer från Kyoto och en innovativ alkoholfri med téer, juicer, cider och öl. En av de roligaste rätterna har en bas på ”japanskt wonderbread”, shokupan, influget från Japan. Till detta en sibirisk störrom som är perfekt balanserad i sältan och en otroligt fet tonfiskbuk med rejäl umamiton och ovanpå allt en illgrön gräslöksolja som genast för tankarna till en svensk midsommar. Den mest oväntade rätten är en buljongrätt som Jozés mamma brukade göra, med majskorn, morotsslantar och kokt ägg i. Riktig tröstmat, försäkras det”.

Med det sagt kan jag ju bjussa tillbaka lite till White Guide för klipp-och-klistrat, och nämna att White Guide släpper ny guide i veckan – White Guide Nordic – där de 300 bästa restaurangerna i Danmark, Finland, Island, Norge och Sverige inklusive Grönland och Färöarna listas.
Guiden är på engelska, de svenska och danska restaurangrecensionerna är hämtade från den senaste svenska respektive danska upplagan.

Skicka din beställning med din adress till: order@whiteguide.se och skriv ”WGN16” så har du boken i din brevlåda inom kort, Pris 225 kr inkl moms och porto.
Men den lär ju självklart dyka upp i bokhandeln också, lagom till Jul och så..

HOZE Hajpar sin egen mat

2014-03-16 av ozelot
Bild: Metro

Bild: Metro

Det har hänt extremt mycket kring José Cerdá den senaste tiden. Hans lilla sushirestaurang HOZE med ett fåtal platser i en ganska anonym lokal vid Stigbergsliden hade visserligen mycket gott anseende bland riktiga sushiafficionados i Göteborg, men någon hajp var det väl aldrig riktigt tal om – lite kanske avhängigt ägarens eget val att enbart ta förhandsbeställningar och inte servera något starkare än te.

Men så började plötsligt kändiskockarna ta X2000 till Göteborg, och på Instagram spreds vittnesmål om de delikatesser som anrättades av denna ganska purunga sushi-mästare i sammanhanget (de yngsta i Japan är kring 40, José är bara 29 och har haft egen restaurang i fyra år) och till sist vaknade t.om GP till.

På White Guide-galan i Stockholm överöstes han plötsligt av beröm från några av landets bästa kockar och han fick dessutom höra under kvällen att han varit nominerad till Mästarklass-listan – men att juryn helt enkelt inte hann med att besöka honom.
Men vad besöket i alla fall gav var att José på stående fot bjöds in på ett gästspel på Studio Frantzen – vilket är Restaurangen med samma namns provkök dit normalt enbart en mycket exklusiv publik får tillträde – tillsammans med Filip Fastén som nyligen tog hem utmärkelsen Årets Kock.
Något som garanterat kommer ge gensvar i mat-Sverige – och till och med världen då Frantzén ligger 12:a på inflytelserika guiden The Worlds 50 best lista över världens bästa krogar.

José verkar dock ta det med ett upphöjt lugn och har inga planer på att utöka verksamheten dramatiskt:

– Jag åker till Japan 24 april. Efter det gör jag om restaurangen lite. Har redan fått kontakt med Per som är tydligen en av landets bästa kafferostare, och haft lite kontakt med Sylvain Marron angående desserter. Jag och drycker liksom – kan varken kaffe eller kan göra desserter, så jag lämnar det åt proffsen. Jag kommer bara med mina inputs.
– Och rättigheter ska sökas i och med nya baren som enbart kommer erhålla 6 platser. Men det kommer inte bli något drop-in tyvärr, drar in fel folk vilket är jättejobbigt.

Så du tar alltså BORT en plats!? Låter knappast som att ”utöka”..?

– Haha. Men det blir dock två platser i ett avskilt Tatami-rum, som ett chefs table ungefär. Men väldigt exklusiva råvaror, japansk tonfisk, Waguy-biff, Alba-tryffel, Uni-från Hokkaido, gåslever..

Och förhoppningsvis en geisha också. No limits.
Kuvertpriset kommer att ligga på 5000 SEK. Plus dryck, exklusiva årgångar, champagne..

Ojdå. Det låter dyrt. Och inte så snällt mot vissa djur..
– Haha! De platserna kommer kanske att vara bokade 2-3 gånger per år. Finns få sådana gäster. Men de existerar.
Och jag får chansen att leva drömmen i köket när de gästerna väl kommer.

Var får du tag i råvarorna nu? Förutom Japan och Fiskhamnen då..?

– Jag plockar ju sandmusslor, ostron, knivmusslor och blåmusslor så fort jag får en chans. På mina hemliga ställen. Så roligt att bara peka ”ditåt” när folk frågar var grejerna kommer ifrån.

Från Lillebybadet typ.. Har du hållit på med det länge?

– Jag kommer ihåg när det var inne med vita jeans. Halkade från en klippa när jag skulle kika efter blåmusslor. Det var på en skolutflykt, jag åkte tillbaks med pappa. Vi fick nog 15 kilo den dagen! 🙂
– Inte konstigt jag blev kock och jobbar med fisk idag!


Men ingen panik som sagt, José känner att han fortfarande utvecklas och att det får ta den tid det tar. Målet är dock inställt:
– Michelinen siktas i alla fall på till 2016. Kommer bli kul!

hajp
HAJP FOOD
Men José kan dock annat än att bara skära rå fisk.
Med stigande irritation noterade han de mattrender som ideligen blossar upp runt omkring i stan – där alla krögare kastar ängsliga blickar mot varandra utan att faktiskt lyckats särskilt bra när det kommer till slutprodukten som hamnar på tallriken.
Därför drog han igång söndagskonceptet HAJP FOOD där han gör sin egen tolkning av hajpad mat i pop-up tappning på Hoze. EN söndag i månaden och fortfarande begränsat antal platser – man får helt enkelt vara först till kvarn och anmäla sig på Facebook!

Första vändan serverades Ramen vilket renderade positiva omdömen bland annat här, och 30 mars är det dags för en riktig klassiker.
Josés egna ord:

B” blir BURGARE. Ja ni vet.


Sjukt vad mycket ”burgarhak” som öppnat på sistonde.. inte alltid så gott heller.. känns som det handlar mer om konceptet än om burgaren.. färdiga pommes..really ?
Känns som i princip allt handlar om USA, coola grabbar med tatueringar och coola namn på engelska..

Jag kommer baka brödet, välja ut köttdetaljer, mala det, tempa köttet, välja ut perfekta osten, göra egen tomatkompott osv osv.
Simpel, tung och ren. (Som sist typ)
Kommer tyvärr inte ta någon hänsyn till allergier/avvikelser då det inte går att kompromissa.

För att få sig ett säte av de 7 som finns tillgängliga,
skicka PM här på #HAJPFOOD.

Platserna släpps 21:00 (9pm) I KVÄLL!!
(Söndag 16 mars)

Först till kvarn.

HAJP BURGER // SÖNDAG 30/3 // 200kr // 18:00.

högrev

Jungfrusmör i Linnéas lustgård

2014-03-11 av ozelot

dinnerI en mozillaflik till höger om den här rasar just nu debatten om Mia Skäringers misstänkta textreklam för Proviva. Om farhågorna stämmer har jag ingen aning om, men några timmar innan, närmare bestämt vid lunchtid, smörjde undertecknad kråset gratis på Linnéa Arts stjärnkrog på Södra Vägen.
Där satt jag tillsammans med Nöjesguidens redaktör Björn Werner, en före detta matskribent på GT och en diverse representanter för olika branschtidningar, matkolumnister och bloggare – de flesta hitflugna över dagen från Stockholm. En ganska trevlig bonusutflykt kan tyckas.

Detta är naturligtvis ingen ovanlig praktik och inget föremål för förhävelse alls. Pr-byråer sonderar ständigt terrängen efter pennor både högt och lågt som kan tänkas vänligt sinnade och göteborgska Linnéa Arts är just nu hett – kökschefen Edin Dzemat utsågs nyligen till årets Rising Star av White Guide vilket jag tyckte var rimligt att rapportera om.
I den vevan tedde det ju sig alldeles förträffligt när en inbjudan trillade in i mejlboxen någon dag senare. Att faktiskt få tillfälle att smaka på maten man refererar till är klart underskattat – åtminstone för den som inte har någon uttalad avdragsgill budget för dylika utsvävningar.

För egen del skippade jag frukosten och klev in i restaurangen prick 11:30 för att omgående få ett glas mousserande vin i handen – tyvärr tog jag aldrig den nya bekantskapens namn men det var gott trots den arla timmen.
Lika bra att ta tjuren vid hornen direkt och ingen annan verkade titta snett på mig.
Edin själv tog befälet tämligen omgående flankerad av finansiären och mentorn Torsten Jansson som redan från början tycks ha givit sin unge protégé tämligen fria tyglar.
Torsten är miljardären och superentrepenören som åsikterna går isär om – och det är inte bara som fysisk uppenbarelse han för tankarna till Stenbeck – men ihop med Edins driv och lekfulla kaxighet tycks de utgöra en välfungerande duo.

rivieranVi flyttar från rum till rum i jakt på perfekta bilden. Jag hittar den dock aldrig och kan ändå inte konkurrera med kollegorna i form av teknisk arsenal så jag återvänder den här bilden från St Tropez tidigt åttiotal..

Medan Edin är upptagen av annat lägger Torsten ut texten lite om restaurangens koncept.
Tanken är att matkonst och glaskonst skall gifta sig med varandra och det passar ju bra då Torstens New Wave Group sedan 2005 står som ägare till Orrefors Kosta Boda.
Vi får veta att mycket (allt?) serveras i Orrefors-serviser och att det mesta som finns i fråga om prydnadsföremål går att köpa men ärligt talat känns den formulan lite tillkämpad.
Jag tycker varken bu eller bä om inredningen och i mig hittar glasaporna på en hylla ingen spekulant, men kanske blir det annat om duon gör slag i planerna att öppna finkrog i småländska Kosta?
Där lär i alla fall finnas gott om utrymme då verksamheten flyttar utomlands inom kort.

Jag är här för maten och mat det får vi. Som lämpligt nog sköljs ner med vin – ett glas för varje rätt som sig bör.
Förvissade som vi är vid vårt bord om att vi kommer få en fusklapp på vägen ut med vad det var vi åt och drack – inte så lätt att komma ihåg med alla dessa ingredienser och årgångar som rabblas – skippar vi efter ett tag anteckningarna.
Den första rätten minns jag dock: Anklever med kål tillsammans med den pikanta detaljen maräng? Tja varför inte?
Kål har jag sällan ätit tillsammans med anklever och marängflarnen ställer sig i givakt och spetsar hittills outforskade smakcentra på tungan.

kollage

Härefter tar minneskonstnären vid och jag erinrar mig en fantastisk anrättning i form av halstrad (stekt, whatever) hummerstjärt som serveras tillsammans med frysbehandlade lingonkorn! Wow säger tungan, varmt och kallt är en genomgående tråd i Edins matskapande just nu säger hjärnan.
Som får mer vin för att orka med även fräst blomkål tillsammans med rökt löjrom och jungfrusmör. Anrättningen pudras med krispiga små smulor av kavring som ger det hela en intressant textur.

Vad jungfrusmör är utlöser vid det här laget naturligtvis livliga spekulationer vid vårt matbord om fyra – ”att kon är oskuld?” föreslog en elegant blond kvinna i 45-års åldern slugt.
Att det är extra fint smör kunde vi dock alla enas om.

Edin dyker ut och in i köket under hela sittningen och är lika delaktig som servitör som kulinarisk ciceron.
Det är en del i tänket med Linnéa Art att personalen skall känna sig hemtam över hela linjen från kastrull till kortdragare.
Och det är tydligt att Gislaveds-sonen trivs i rollen – dit han kom till Sverige som 13-åring från Bosnien – och drar mer än gärna anekdoter från sin treåriga läroperiod på Noma samt spekulerar om stjärnfördelningen på den nordiska Michelin-galan på onsdag.
Men det får vi inte skriva, lovar vi..

Vi blir inte svältfödda på smaskiga tankesprång ändå: Till exempel att Sverige och Norden inte alls behöver skämmas i konkurrensen från 3-stjärniga pariskrogar med åldersdiabetes – utan att tvärtom Guidens inspektörer brukar lyfta fram hur de nordiska lyxkrögarna är yngre, vitalare och triggar varandra – men att stjärnfördelningen kanske inte riktigt hunnit ifatt. Än.

– Men det handlar ju inte bara att jaga stjärnor, säger Edin men jag vet inte om jag riktigt tror honom.
Bara att han känner på sig att det inte riktigt är dags än denna årgång.
Tiden står dock på hans sida. Resan har ju bara börjat.

edinbok

På vägen ut får vi varsitt exemplar av Edin Dzemats kokbok och en mapp med de senaste pressreleaserna efter White guide-galan, representanten från Bindefeld tackar av och försäkrar att det bara är att höra av sig för minsta lilla, kanske för en privat intervju eller extra bildmaterial?
Vi är dock ganska nöjda där vi tar de där första stapplande stegen i fullt dagsljus – jag och Björn Werner börjar försiktigt urskuldra oss själva beträffande moralen i detta – om nödvändigheten av vattentäta skott mellan sälj och journalistik och att det är viktigt att ha en integritet – men kommer av oss någonstans halvvägs:

Äh, va fan liksom? De annonserar ju inte hos mig?

Göteborg backar i Mästarklasserna när White Guide bestämmer

2014-03-04 av ozelot

edin_dzemat_risingstar-webb_0Igår offentliggjorde White Guide 2014 års lista över Sveriges bästa restauranger. I kategorin internationell mästarklass återfinns nya Upper House som enda Göteborgskrog, samtidigt som Kock & Vin och Thörnströms Kök åker ut från den samma. Även i den något mer modesta Mästarklass-kategorin har Göteborg tappat position: Fond och Fiskekrogen får lämna tillsammans med ovan nämnda Kock & Vin som dock får tillskriva detta att ett nytt koncept står och puttrar på grytan (KOKA öppnar snart).

På Mästarklass-listan finns sedan tidigare Bhoga, Sjömagasinet, Swedish Taste, Thörnströms Kök, 28+, Wasa Allé och Linnéa Art.
Linnéa Arts kökschef och VD Edin Dzemat vann förresten diplom som årets unga krögare med stjärnpotential.
I branschen har han kallats Kock-Zlatan, en beskrivning som han själv verkar helt bekväm med enligt en intervju i Tidskriften Gourmet 2013.
Ty Edin sticker onekligen ut en aning. Kaxigheten och kärleken till snabba bilar delar han med sin än så länge mer namnkunnige landsman – de har båda rötter i Bosnien (Edin kom till småländska Gislaved som 11-åring) – och parkerar utanför jobbet i en Porsche för 1.1 miljoner.
Målet är i alla fall inställt: En stjärna i Guide Michelin skall det bli och det är bara en tidsfråga innan den kommer.

Magnus & Magnus ligger också bra till i hjärtat hos White Guide-juryn och får en inteckning i stolta traditionen Årets hjärtekrog. Femton år gamla har de blivit och gratulanter hade möjlighet att visa sin tacksamhet på femtonårskalaset på Enrico Palazzo – mellan 395-495 kr st/biljett kostade nämligen kalaset vilket inkluderade en välkomstdrink och fingerfood. Göteborgarna måtte ha ett mycket stort och generöst hjärta.

Sammanfattningsvis kan man konstatera att Göteborg tappar nationellt mot framför allt Stockholm, men även landsbygden gör sig allt mer gällande när det handlar om att locka kunder i det översta segmentet av läckergommar:
De som inte tittar på priset utan glatt kan privatchartra ett plan från NYC till Jämtländska Fäviken för att spisa nordisk mat dragen till sin extrem.
Men också att Daniel Berlins krog i Skåne Tranås – en ort med en bit över 300 fasta invånare – kan hamna femma och på delad poäng med tolvtaggaren Restaurant Frantzén.
Följt strax efter av PM & Vänner i Växjö och Hotell Borgholm – ja kanske ser vi en gryende trend här och göteborgska krögare bör kanske passa sig lite för den rådande förenklingstrenden och våga ta ut svängarna lite?

Framtiden får utvisa, men det vore tråkigt om Göteborg bara placera sig i mittensegmentet i framtiden.
Det behövs kanske en Zlatan i köket rent av?

* Definitivt behövs han INTE i webbdesign-studion i alla fall, ty mängden överlastade hemsidor fulla av meningslös grafik och stämningsljud saknar motstycke i någon annan bransch…
Vad är det här liksom?
Sveriges bästa restaurang eller ett examensarbete i en multimedia-utbildning?


Alla pristagare och pressmeddelande 2014 från White Guide-juryn

En Tidnings-Miss

2014-03-04 av ozelot

(mer…)

Krogveckan 2013: Brist på lokalsinne

2013-02-01 av ozelot

Idag inleds årets krogvecka, som egentligen är nästan två. Något märkligt får denna tilldragelse ganska lite uppmärksamhet i Göteborg, till skillnad från Stockholm där folk går man ur huse för trevlig spis till en förmånlig slant. Men så är också utbudet med restauranger ganska skralt i jämförelse, och samma etablissemang känns igen år efter år. Det är Pelle Danielssons två restauranger, Svea Hof och Avalon samt nån till som höjer sig över det vanliga kvarterskrogsträsket.

Inte så att några av dessa italienare, internationaliserade fransoser eller glorifierade ölställen på något sätt skulle innebära dålig mat: Tvärtom. Ofta är det vällagad mat för en prisvärd penning. Men konceptet med Krogveckan är – eller borde vara – att locka ny publik till lite mer utmanande matupplevelser: Det behöver inte vara dyra råvaror, en habil köksmästare kan göra mästerverk med en fläsklägg. Men en tvårätters för 200 kr på t.ex Chez Amis eller Vasastan känns inte som något som får det vattnas i vare sig mun eller plånbok, om man betänker att en huvudrätt även i vanliga vall snittar på lite över hundra spänn. Jag vet, nu är jag njugg och tänker med plånboken.
Men vad är annars poängen med Krogveckan, när det handlar om att skaka liv i en skuggsäsong för svensk restaurangnäring?

Förra året hade jag förmånen att få provsmaka krogveckans meny på Avalon Hotel tillsammans med några matskribenter, vilket uppriktigt skall erkännas att jag inte är. Ambitionen hos köket var hög, resultatet föll väl nästan väl ut på alla plan vilket denna notering vittnar om. Servisen var fantastisk och vinerna vi serverades gränsade till mutbrott, och trollades som en handvändning bort från notan.
Sånt gillar vi – och således hamnar Avalon i blickfånget även detta år. Men hmm…är menyn färdig eller har något halkat bort i texten? Vi är osäkra. Inte för att sotad torskrygg är fy skam men valmöjligheterna känns väl..kosher? Men bra att de har en vegetarisk rätt detta år.

Hos Pelle brukar kunna leverera bra husmanskost, och således är vi inte förvånade över alternativet högrev med ciderglaserad lök, rotselleri och rödvinssky. Inte alls förvånade, snarare uttråkade. Inte ens en Crème Brulée som avrundning känns speciellt roligt 2012. Hade varit mer lockad om man fått ett klubba. Då känns i så fall systerrestaurangen Lagerhuset roligare: Persiljestekt King-Oystersvamp med manchego, sedan rostad Bagel med långbakad oxbringa, coleslaw och surkål. Pommes till detta. Japp en given glid-in-efter-jobbet på den. Lite attityd, minsann.

Swea Hof brukar leverera, även i det finstilta. En skaldjurssoppa med tillhörande tunnbrödsrulle, följt av halstrad lyrtorsk, vitvinssås och potatis kan aldrig bli fel, det vet ni som med spänning följer Göteborg nonstops prisbelönta matlagningsskola. Åtminstone är det ju lite nivå på omgivningen, värd besöket bara det.

Är man lagd åt att överlåta valen åt köksmästaren själv är Hagabadets Restaurang ett bra val. Åtminstone tycker merparten av recensenterna själva det och jag säger inte emot då även jag betror Melker i dessa frågor. Men någon direkt matodyssé ser jag inte framför mig heller detta år, och man kunde önska sig att Book-a-table, som står bakom jobbat lite hårdare på att knyta åt sig fler restauranger i Göteborg: För det är ju inte direkt så att vi på Sveriges Framsida lider brist på kulinariskt kunnande, vilket både Guide Michelin och White Guide med ackuratess slagit fast.

Restauranger som nyöppnade Gropen i Storan-huset (med många sittplatser) skulle med fördel ingå i ett sådant här erbjudande – och således säkert vinna nya fans. Likväl som Dubbel Dubbel eller Hello Monkey bortom en publik av HDK-talibaner? Eller, låt mig fantisera: nyöppnade Enoteca Maglia vid Mariaplan? Eller varför inte…Pustervik? Restaurangen med nya menyn är riktigt trevlig.

Dock: Krogveckan Göteborg excellerar även i år i kategorin uteblivet lokalsinne, och sitter redan på tåget tillbaks till Stockholm.

Krogveckan erbjuder 2 rätter för 200 kronor på samtliga deltagande restauranger. För att erbjudandet skall gälla måste måltiderna förbokas på webben.

Vinn matresa med Kock & Vin

2013-01-30 av ozelot

Kock & Vin är den högst rankade Göteborgsrestaurangen i matbibeln White Guide, övertrumfade endast av Frantzén & Lindeberg samt Franska matsalen i Stockholm. Lyx och internationell mästarklass således och kanske ingenting för ensamma mammans plånbok en tisdag.
Tills nu. Nu har du nämligen chansen att vinna en middag för alla sinnen.

En riktig matresa är det, närmare bestämt med nio destinationer: Vid avfärd serveras t.ex rödbetor kokta i svarta vinbär med kallrökt spekemakrill och frusen pepparrot, mellanlandar i Bitterna på Varaslätten med hemklappat lamm för att slutligen checka in i svensk skog med blåbär runt munnen. För inte behöver man ta flyget för de bästa matupplevelserna, resonerar Björn Persson vars ekologiska tänk genomsyrar verksamheten.

Reglerna för att delta i utlottningen är busenkla. Klicka i att ni deltar i evenemanget samt gilla och dela länken så är ni med.

Utlottningen av presentkortet live på Facebook klockan 12:00 Torsdagen den 21/2.
Presentkortet gäller för 2 personer, måndag-torsdag till den 30/6-2013

Göteborgskrögare kan ta storslam i White Guide Gala 2010

2010-03-08 av ozelot

White Guide är den svenska krognäringens motsvarighet till Guide Micheline. Till skillnad från Guide Micheline, som kanske framförallt premierar traditionellt cuisine med betoning på gourmet och lyx, belyser White Guide mer innovativ förmåga och helhetsupplevelse. Ikväll utses vinnarna av totalt 35 inom 10 olika kategorier och ur göteborgskt perspektiv är det framför allt en krögare som är högintressant.

Björn Persson är ägare till både Kock & Vin och uppstickaren Familjen som nyligen fick Nöjesguidens Göteborgspris 2010 för sitt spännande helhetskoncept med lite rustikare men likväl vällagad mat i familjär och gemytlig miljö. Kock & Vin är lite mer åt haute cuisine men släktskapet mellan de två restaurangerna skall likväl förnimmas i sin ambition att premiera lokalt producerade råvaror.

Kock & Vin är nominerad både till ”Bästa restaurang utifrån totalupplevelsen” och ”Bästa restaurang utifrån matupplevelsen”, medan Familjen kan kamma hem ”Årets stjärnskott” och ”Årets miljö & stämning.
Konkurrensen är dock stor och Persson är sansad i sina förhoppningar inför kvällen.
Till GP säger han så här
– Att vinna priset för ”Bästa totalupplevelse” vore fantasiskt, men det är nog knappast möjligt, säger Björn som emot sig bland annat har Operakällarens magnifika matsal och Mathias Dahlgrens tvåstjärniga matsal på Grand Hôtel, i kampen om den mest prestigefyllda utmärkelsen.

– Man tack vare nomineringen till ”Bästa mat” vet vi att vi ligger bland topp fem i Sverige, eftersom bara fem krogar är nominerade i den klassen.

Ikväll får facit.

http://www.kockvin.se/valkommen.htm
http://www.restaurangfamiljen.se/

Bloggar

Bloggarna är våra skribenters mer personliga uttryck.

Chawki

Uppdaterad 2019-08-17

Hade tänkt kolla in Jarl Hammarbergs utställning på galleri i Haga. Men kom inte längre än till den gröna soffan i mitt sovrum. Man håller på med det ena å det andra för att hålla sin mentala och fysiska hälsa så länge man är här. Ett projekt som bidrar till…

Läs Chawkis blogg...

Nina

Uppdaterad 2018-04-01

Du stillnar död i min snömun, så lik en katatonisk lem, en urtagen av barmhärtighet sederad. Ett sovande trapphus, ett bortglömt dike, rännsten. Eldhärjad och bar rör jag mig mot tornet. Det lossas och lassas, besviket hänger brösten, vissnade, torra. Jag är tre dagar sen, allt skall brinna. Det som…

Läs Ninas blogg...

Tuores

Uppdaterad 2019-08-10

Känner du Mr Happy? Har du stött på honom någon gång i natten klädd i sina ruttna strumpor och stora ljuva golfkeps på väg mot unika kickar som dammsugarblues och havrefras. Ost vill ut i skogen springa en mil med en påse Ahlgrens bilar i kepsen Om man kunde få…

Läs Tuoress blogg...

Stefan Falck

Uppdaterad 2019-08-18

Det stilla höstregnet som faller utanför fönstret vet inte om att jag är så omanlig som jag är det bedömer mig inte ibland så ynklige fege mesen Stefan Falck som alltid leker riktig man och hjälte och rockpoet Johan Lindqvist ÄR inte rocknroll, fattar inte va bra rocknroll är hyllar…

Läs Falcks blogg...

Primadonnan

Uppdaterad 2019-08-14

Jag lyssnade på Ann-Louise Hansson & Bruno Glenmark i regnet på Göteborgskalaset/Kungstorget. Jag bänkade mig på en bänk undan regnet. Bruno hade inte sitt band med sig men hade byggt in orkestern i synten. I början undrade jag ” Var är göbbarna i orkestern?” Ann-Louise kom fram och sa hej…

Läs Primadonnans blogg...

Johnny Larsson

Uppdaterad 2019-08-18

Nu är jag tillbaka igen med några rader om en kontemplationsvernissage i lördags 17 Augusti på Galleri i PS i Haga. I februari i år avled Jarl Hammarberg – författaren, bildkonstnären och esperantisten. Han arbetade in i det sista och denna uställning består av stora collage abstrakta och innehållsrika ibland…

Läs Larssons blogg...

KakaDua

Uppdaterad 2019-03-08

När politikerna i riksdagen gick i biologisk kohort och började dela ut skattepengar till aktiemarknaden utan omvägar genom det nya pensionsystemet och vi alla fick oranga kuvert då var det så att jag försökte hålla fast lite det gamla genom att delegera det jag kunde tillbaka till staten genom räntepapprena…

Läs mollers blogg...

Wheeler

Uppdaterad 2018-02-23

På Folkteaterns facebooksida går det att läsa i en kort intervju hur Pelle Ossler tycker tystnaden är det bästa ljudet. Det är just i den tystnad som kommer efter en ton som ger just den tonen sin karaktär. Utan tystnad blir tonen en konstant företeelse, något oändligt som aldrig tar…

Läs Wheelers blogg...

ozelot

Uppdaterad 2017-03-22

När jag var i Maryland. Och fortfarande bara ett frö till den jag skulle. Skolbuss, cigarettglöd från de svartas uthus. Bilar som passerar genom prärier i hög hastighet. Jag genade ibland genom en majsåker. Genade mycket på den tiden. Jag visste. Även i dag vet jag. Att den varelse som låg…

Läs ozelots blogg...