GP:s Adam Cwejman på kort tid förvandlats till expert på allt. Är det inte arenanadebatten i Göteborg så är det är det Sabaton. Nu är han expert på kött och klimatfrågor. Man häpnar. Jag tänker inte ta strid med denne intellektuelle gigant i mystofflor utan nöjer mig med att ställa några frågor angående dagens – allt kan tydligen bli till ledarkrönikor i denna alkemists händer – text. Här kommer frågor om kött till Adam Cwejman:
Påstående: ”…köttätande är en av värsta miljöfarorna mänskligheten står inför”
Fråga: På vilket sätt är ätandet av kött ”en av de värsta miljöfarorna”?
Påstående: En ko måste äta i snitt sju kilo mat för varje kilo kött slakten ger. Fortsätter dagens trend äter boskapsdjur mer grödor än människor år 2050.
– Okej, men vilka av alla de grödor som boskap kan omvandla till energi är det som avses? Är det spannmål som avses har han en poäng, men nötkreatur är traditionellt uppfödd på hö, gräs och vall och är det ännu stora delar av världen.
Påstående: För att producera ett kilo fläsk krävs omkring nio gånger mer vatten än vad ett kilo grödor behöver. Med tanke på vattenbristen i många delar av världen är det här en oerhört destruktiv prioritering av resurserna.
– Det är naturligtvis ett problem – i länder där det råder vattenbrist, som i de amerikanska staterna Kalifornien och Texas. Men i länder där det inte råder någon vattenbrist, som till exempel Sverige? Är det fritt fram då?
Påstående: Utsläppen från boskapsindustrin är enorma, både vad gäller koldioxidutsläpp..
– Okej, det beror visserligen på hur produktionen ser ut. Man kan inte jämföra massajers herdekultur eller till och med fritt strövande kor på Pampas med industriell produktion på kraftfoder av boskap i uppvärmda lador. Men att skeppa dessa via tankers då, släpper inte detta ut koldioxid då? Jo, det gör det visserligen, men det är oändligt mer miljöeffektivt att skeppa tonvis med brasilianskt kött till Sverige än att ge bränslesubventioner till Bohuslänska räktrålare.
Påstående:…och den metangas som djuren själva släpper ifrån sig.
– Men vad hände med all den metangas som alla de vilda djur vi idag utrotat släppte ut? Som den amerikanska buffeln? Var deras fisar finare? Vidare: All växtlighet släpper ifrån sig växthusgaser vid förmultningen – varför är det bara metan som gått genom kors magar som mäts?
Se Simon Fairlie som fick en banbrytade klimatpessimist – George Monbiot – att helt tänka om och göra avbön.
Påstående: Givetvis är inte produktionen av grödor fri från utsläpp, men i förhållande till köttproduktionen är den betydligt mindre.
– Jaså, men vilken produktion är det som avses? Majs- och sojaodling gentemot getabockar eller får på en klipphäll i Göteborgs skärgård? Som sedan närslaktas och säljs lokalt?
Påstående: Boskap kräver i förhållande till mängden livsmedel de genererar, enorma arealer. Omkring 75 procent av all potentiell jordbruksmark i världen används för boskap. Denna mark skulle i stället kunna användas till odling av olika typer av grödor.
– Så bra. Vi kanske kan odla vindruvor i Härjedalen och så vete över hela Norrland!
Problemet är naturligtvis att – för att ta Sverige som exempel – stora delar av all areal utgörs av icke odlingsbart stäpplandskap. Om vi skall odla där, på arealer som däremot lämpar sig utmärkt från bete, måste vi konstgödsla. Konstgödsel som är enormt energikrävande att producera, och dessutom framställt mycket petroleumintensivt. Det är ingen slump att Norsk Hydro är en av de stora aktörerna i den leken.
Påstående: Överkonsumtion av rött kött är skadligt och dessutom medverkar det till överanvändningen av antibiotika vilket skadar våra möjligheter att bekämpa farliga smittor.
– Fair enough. Men om man inte föder upp med hjälp av antibiotika då?
Visst är industriell djurhållning problematisk så länge den utgår från förutsättningen att all uppfödning sker med hjälp av kraftfoder och spannmål – vilket t.ex kor inte är skapade för att äta. Men mer härdiga inhemska boskapsraser klarar sig alldeles utmärkt utan vare sig överdriven uppvärmning och kan beta fritt större delen av året – till exempel i det en gång öppna skogslandskapet som idag växer igen.
Och förresten: Varför förutsätter vi alltid att kött är synonymt med nötkött och fläsk? Vi kanske skulle äta mer får, getter och t.om kaninkött?
Att utgå från att allt köttätande är synonymt med de moderna uppfödningsmetoder vi idag förknippar dem med är synd.
Vi kanske kan äta kött, om än något mindre, även i framtiden.
Men rätt sorts kött Adam Cwejman. Läs på lite innan istället för att återreproducera floskler och göra dem till dina egna.
Tidningsmakarna bakom succépublikationer som Offside och senare Filter startar ytterligare en tidskrift. Den skall heta Hunger och ta sig an matjournalistiken med ett mer granskande perspektiv. Chefredaktör blir Mats-Eric Nilsson, författare bakom uppmärksammade boken Den hemlige kocken. Trots att både spaltkilometer och tablåer idag dignar av matinslag tror Mattias Göransson och Tobias Regnell inte på någon mättnad.
Handen på hjärtat är det väl ganska sällan som GT är en nagel i ögat numer. För utom möjligen nu i helgen, då en reporter på GT genomförde en köttbullekupp under Way Out West. Aktionen kallades för Kötthjälpen och genomfördes utanför själva området. Det uppskattades inte av festivalledningen, som omedelbart kontrade med indragen ackreditering för (bland annat?) GT:s chefredaktör Frida Boisen.
Jag var inne på Hemköp Masthuggstorget häromdagen. Jag botaniserade lite i kötthyllan – som vanligtvis inte gör någon glad – och fann att där trots allt finns vissa ljuspunkter. Bra kött är i regel dyrt, tar i regel aldrig omvägen om livsmedelsjättarnas kylar utan går direkt till restaurangerna och till vissa välsorterade manuella diskar som t.ex S.O Larsson i saluhallen.
Entrecoten från Gröna gårdar kostar 249 kr kilot och säljes då givetvis på bit. Den ser avgjort mer aptitlig ut än Scans färdigskivade och har tydlig marmorering. Det kostar alltså bara drygt en 50 lapp extra för Svensson att köpa kött från djur som fötts upp på gräs – det som kor skall äta – istället för Scans sondmatade hudpåsar med horn.
I Hemköps köttdisk finns alltså trots allt ett val och det kostar 50 kr extra. Köttet från Gröna gårdar är garanterat gräsuppfött. Det finns högrev också, fransyska, ryggbiff och grytbitskött. Precis samma utbud som från Scan.
Kött är gott. Och inte alls särskilt dyrt, i alla fall om man tar sig lite tid, har ett minimum av kunskap och genomskådar myten bakom ICAs färdigförpackade biffar för 389 kr kilot. Och en gång för alla: Svenskt kött är inte bättre än utländskt, det är segt, livlöst, och dyrt.
När köttet är 60°C ska det vara rosa. Prova att sticka i termometern på flera ställen i köttbiten när du tar ut den för att kontrollera att det är 60°C överallt. Det tar ca 1.5 till 2 timmar.
